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飛囀 鵠 (HAKUCHO) Type-Cってどんなお酒？実際に飲んでみた感想
今日ののんべゑは「飛囀 鵠 (HAKUCHO) Type-C」！
秋田県・飛良泉本店さん
酒ガイド編集部きっての日本酒好き”ジャノメたぬきᐢ⓿ᴥ⓿ᐢ”が、愛するお酒を飲んでは語る飲酒日記「今日ののんべゑ」へようこそ！
好き勝手に飲んで、好き勝手に語っておりますが、みなさんの日本酒ライフにちょっぴりトキメキをお届けできたらうれしいです。
さて、ジャノメたぬきᐢ⓿ᴥ⓿ᐢは今回どんな銘酒に出会い、どんな感想を抱いたのでしょうか──日本酒への熱い想いをご堪能ください。
飲んでみた感想
まず言わせてください…
酸味がすごい！！！
このお酒、「酸に向き合った酒」として、
協会酵母No.77（リンゴ酸）×山廃酛（乳酸）×白麹（クエン酸）という
3酸タッグでこれでもか！ってくらい酸酸酸です
みてください、ポップに描かれたレーダーチャート、
突き抜けてます✨
とはいえこのType Cは、
甘みと酸味が絶妙にバランスされた円熟タイプなのだとか。
なるほど〜？
これは他のTypeも飲んでみたくなっちゃうやつ〜〜！！
ごちそうさまです✨
こちらの感想はInstagramでもゆるっと公開中。
ぜひのぞいてみてくださいね
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協会酵母とは、財団法人日本醸造協会が提供する純粋培養の酒造用酵母のことを指します。これらの酵母は、特定の発酵特性を持ち、安定した品質の日本酒を醸造するために使用されます。協会酵母は、風味や香り、アルコール度数、発酵速度などの面で優れた特性を持ち、全国の酒造りにおいて広く利用されています。標準化された酵母を使用することで、消費者にとって安定した味わいの日本酒を提供することが可能となります。
詳細を見るリンゴ酸は日本酒に含まれる有機酸の一つで、清酒においてはコハク酸や乳酸に次いで多く存在します。この酸は、フルーティーで爽やかな酸味を提供し、味わいを引き立てる役割を持っています。特にリンゴ酸は、増醸酒の製造において酸味料として使用されることもあり、酒のバランスやアフターテイストに影響を与えます。リンゴ酸の存在は、日本酒の風味をより豊かにし、飲む人に爽やかな印象を与えるため、重要な要素となっています。
詳細を見るクエン酸は、爽やかな酸味を特徴とする有機酸で、主に柑橘類に多く含まれています。日本酒においては、清酒の風味やスッキリとした口当たりに寄与する重要な成分の一つです。さらに、黒麹菌や白麹菌といった発酵に関わる麹菌が生成する主要な酸でもあり、これにより日本酒の発酵過程や風味バランスが影響を受けます。クエン酸を含むことで、日本酒は飲みやすさが増し、食事との相性も良くなるため、特に和食とのペアリングにおいて重宝されています。
詳細を見る山廃酛（やまはいもと）は、日本酒の製造過程で独特の方法を用いた酒母（しゅぼ）の造り方を指します。従来の酛造りでは、山卸し（やまおろし）と呼ばれる工程が重要ですが、山廃酛ではこの工程を省略し、自然な乳酸菌を取り入れることで独特の風味を生み出します。この方法では、山廃酛の酒母を作る際に、櫂入れ（かいいれ）または汲み掛け（くみかけ）という作業が行われ、汲み掛け円筒を用いて酒母に液体を詳しく掛ける技術が特徴です。これにより、自然な発酵を促し、複雑な味わいと香りを持つ日本酒が出来上がります。山廃酛は、...
詳細を見る乳酸は、日本酒の醸造過程において非常に重要な役割を果たす有機酸です。特に、酒母（もと）の製造において、酵母の純粋かつ大量な培養を促進するために重要です。 酒母は、発酵の基盤となる部分で、ここでの乳酸の生成は特に重要です。生酛系（きもとけい）酒母では、自然界に存在する乳酸菌を取り込み、その働きによって乳酸が生成されます。一方で、速醸系（そくじょうけい）酒母では、あらかじめ醸造用の乳酸を添加することにより、短期間での酒母の立ち上げを実現します。 乳酸は、醪（もろみ）の初期段階で汚染の危険が高い時...
詳細を見る麹（こうじ）は、主に米や麦に対して麹菌（こうじきん）を繁殖させたもので、日本酒を始めとする発酵食品の製造に不可欠な役割を果たします。特に日本酒の醸造においては、蒸した米に黄麹菌を育成させた米麹が使用され、この中で生成される酵素が重要です。 麹の成分には、米の中に含まれるデンプンをブドウ糖に変換するためのアミラーゼなどの糖化酵素や、米の蛋白質をアミノ酸に分解するための酵素が含まれています。これにより、米から得られる糖やアミノ酸が酒母やもろみの発酵を助け、日本酒特有の風味や香りを生み出します。 ...
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