相対湿度
そうたいしつど相対湿度とは、空気中に含まれる水蒸気の量が、その温度での飽和水蒸気圧に対してどれくらいの割合であるかを示す指標です。具体的には、実際の水蒸気圧を飽和水蒸気圧で割り、その結果に100を掛けてパーセント(%)で表します。日本酒の製造過程や貯蔵において、相対湿度は非常に重要で、過度な湿度はカビの発生を促進し、逆に湿度が低すぎると酒の品質に悪影響を及ぼすことがあります。したがって、相対湿度の管理は、日本酒の品質を保つために欠かせない要素です。
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酵母
酵母とは、アルコール発酵に欠かせない単細胞の微生物であり、主に糖分を分解してアルコールと二酸化炭...
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貯蔵
貯蔵とは、日本酒を火入れした後に一定期間寝かせて香味を熟成させるプロセスを指します。この期間中、...
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発酵
発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主...
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限定吸水
限定吸水とは、浸漬工程において白米が必要以上に水分を吸収しないように、吸水時間を短縮する技術です...
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粕換算率
粕換算率とは、製造された日本酒の粕(酒粕)の重量を、酒の容量に換算するための指標です。この換算率...
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炭酸ガス注入方式とは、日本酒の製造において、発泡清酒の製法である瓶内二次発酵方式とは異なり、アル...
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プロテオリピッド
プロテオリピッドとは、米麹に含まれる脂肪酸や脂肪と結合したタンパク質の一種です。これらの物質は、...
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水泡
水泡(みずあわ)とは、日本酒の醪(もろみ)における発酵の状態の一つを指します。発酵が進む過程で、...
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ボディーエイド
ボディーエイドとは、日本酒の製造過程において使用される濾過助剤の一種で、特に濾過の際に原液に適量...
「パーセント」とは、ある物質の含有量や成分の割合を示す単位です。日本酒においては、特にアルコール度数やエキス分、精米歩合に関連して使用されます。 例えば、日本酒のアルコール度数は「コール%」と表記され、これは100mlの日本酒に対し、何mlの純粋アルコールが含まれているかを示します。一般的な日本酒のアルコール度数は15%から20%程度です。 また、日本酒のエキス分は重量・容量パーセントで示され、具体的には100mlの日本酒中に含まれるエキス分の具体的な重量(グラム)を指します。エキス分は日本酒の味わいや深みを...
詳細を見る貯蔵とは、日本酒を火入れした後に一定期間寝かせて香味を熟成させるプロセスを指します。この期間中、日本酒は味や香りがまろやかになり、全体的なバランスが整います。一般的には、タンク内で熟成が行われますが、一部の蔵では瓶詰め後も低温で保管し、瓶貯蔵することがあります。このような貯蔵方法によって、酒質がさらに向上し、独特の風味が増すことが期待されます。
詳細を見るカビとは、糸状菌に属する微生物の一種で、特に菌糸という細長い細胞から構成されています。カビは葉緑素を持たず、光合成を行うことができないため、様々な有機物を分解して栄養を得ます。日本酒の製造過程においては、特定のカビ、例えば「麹菌」が重要な役割を果たします。麹菌は米に付着させて繁殖させることで、澱粉を糖に変える働きがあり、この過程は日本酒の発酵に欠かせません。しかし、悪影響をもたらすようなカビも存在し、品質管理が重要となります。
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