オリゴ糖

加水分解とは、無機物または有機物が水と反応して分解する反応のことを指します。このプロセスでは、水分子が反応に関与し、結合を切断することで新的な化合物を生成します。日本酒の製造過程においては、特に麹（こうじ）が持つα－アミラーゼと呼ばれる酵素が、米の澱粉を分解する際に加水分解が行われます。この反応によって生成された糖分は、後の発酵過程で酵母によってアルコールに変換され、日本酒へと進化する重要なステップとなります。

エキス分とは、日本酒の甘さやコクを示す指標であり、清酒100㎖中に含まれる不揮発性の成分のグラム数を表します。酒税法においては、温度15℃の際にこの成分の量を測定することが定義されています。エキス分はその数値が高いほど甘口の日本酒である傾向があります。一般的にはエキス分は3～6の範囲に存在し、数字が大きくなるほど甘みが増します。エキス分は特定の式を使用して計算され、具体的には「エキス分＝（S－A）×260＋0.21」という計算式が用いられます。ここで、Sは日本酒の比重、Aはアルコール分を比重に換算したものです。...

酵母とは、アルコール発酵に欠かせない単細胞の微生物であり、主に糖分を分解してアルコールと二酸化炭素に変える役割を果たします。日本酒の醸造においては、酵母の種類によって生まれる香りや味わいが大きく変わるため、目的に応じて様々な酵母が使い分けられます。例えば、吟醸酒では芳香成分を多く生成する特性を持つ酵母が使用されることが多いです。このように、酵母は日本酒の風味を左右する重要な要素であり、発酵力が強いことから、醸造やパン製造など多岐にわたって利用されています。酵母の選択が、最終的な製品の品質に大...

発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主に酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変換することで、酒を醸造します。発酵は、呼吸と異なり、基質が完全に酸化されることはなく、その過程でアルコールや有機酸などの有用な物質が生成されるのが特徴です。これにより、酒独特の風味や香りが生まれ、風味豊かな日本酒ができあがります。発酵は、酒造りにおいて非常に重要な工程であり、温度や時間、酵母の種類などによってその結果が大きく変わります。

清酒（せいしゅ）は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪（もろみ）を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。