家つき酵母

いえつきこうぼ

家つき酵母とは、特定の酒造場に自然に存在する野生の酵母のことを指します。これらの酵母は、酒造場の環境や気候に適応しており、酒造りにおいて独自の風味を生み出す要素となります。ただし、家つき酵母は純粋に分離培養された酵母と比べると、酸の生成量が多く、アルコールの生成量が十分でないことが一般的です。また、香りや風味においてもクオリティが低い場合が多いです。そのため、家つき酵母を使用する際には、酒造りの技術や経験が重要となります。日本酒の個性を際立たせる要素ともなり得るため、工夫次第で特徴的な酒を生み出すことができるのも魅力の一つです。