生老香

酸化とは、物質が酸素と化合する現象を指します。日本酒においては、酸化が進むことで香味成分に悪影響を及ぼす場合があります。具体的には、空気中の酸素が日本酒と接触することで、風味が変化したり、嫌な香りが発生したりすることがあります。そのため、日本酒の保存や取り扱いにおいては、酸素と接触を避けることが重要です。酸化は自然の過程であり、その進行は温度や光の影響を受けるため、適切な管理が必要です。

老香とは、主に日本酒において、特定の条件下で発生する香りのことを指します。一般には、火入れした日本酒を高温の環境で保管することによって生じる劣化臭となり、これが老香と呼ばれます。この場合、香りは一般的に不快に感じられ、品質の劣化を示します。 一方で、老香は管理のもとで熟成された古酒では、熟成香として良好な香りと見なされることがあります。ここでは、長時間の熟成を経て得られる深みのある香りが評価されるため、単に劣化した香りとは異なります。 さらに、麹の老ね香は、製麹のプロセスにおいて麹の発酵時間...

生酒とは、搾りたての日本酒であり、出荷までに一切の加熱処理（火入れ）を行っていない清酒のことを指します。そのため、フレッシュな味わいや香りが特徴的で、醪（もろみ）を搾った直後の状態を楽しむことができます。生酒は、特に冷蔵保存が必要で、適切な温度で保管しないと風味が損なわれる恐れがあります。また、炭酸を含む場合もあることから、さまざまな飲み方が楽しめるのも魅力の一つです。そのフレッシュさゆえに、コクのある酒や熟成した酒とは異なり、軽快で爽やかな味わいが感じられるでしょう。