• 日本酒
  • 酒蔵
  • 銘柄

老酒

らおちゅう

老酒(ろうしゅ)は、中国の伝統的な醸造酒である黄酒(ほうしゅ)を指し、特に2年以上熟成されたものを意味します。老酒は、発酵熟成の過程を経ることで、深いコクと風味が引き出され、まろやかな味わいが特徴です。通常、老酒は豊かな香りと複雑な味わいを有し、料理との相性も良いとされています。また、健康効果もあるとされ、多くの地域で親しまれています。そのため、お酒として楽しむだけでなく、食事のお供としても重宝されています。

関連用語

古酒

古酒とは、製造年度内に造られた新酒に対し、貯蔵期間を経て出荷・提供される日本酒を指します。一般的...

熟成

熟成とは、日本酒が一定期間貯蔵される過程を指します。この過程では、火入れを施した清酒をタンクや瓶...

浮遊物質量

**浮遊物質量(SS)** 浮遊物質量とは、水中に浮いている固形物の量を指し、主に水の清浄度や汚染度を...

ペアリング

ペアリングとは、お酒と料理の相性を考慮して、互いの味わいや香りを引き立てるように組み合わせること...

濾過助剤

濾過助剤とは、日本酒の製造過程において濾過工程で使用される物質で、主に濾材の目詰まりを防ぎ、微細...

規定濃度

単語:規定濃度 規定濃度とは、特定の化学物質の濃度を示す基準の一つで、通常は1リットルの溶液中に含...

澱粉

澱粉(でんぷん)とは、植物が光合成によって生成する高分子化合物の一種で、主に多数のブドウ糖分子が...

きき酒

きき酒(ききざけまたはききしゅ)は、日本酒の官能検査の一環として行われる評価手法のことを指します...

テリ

テリとは、清酒における透明感や輝きを指す用語です。日本酒のテリが良いとは、酒液が透き通っており、...

無洗米浸漬

無洗米浸漬とは、精米後の白米を水で洗浄せずに、そのまま浸漬する方法を指します。このプロセスでは、...

醸造酒とは、原材料を発酵させることによって作られる酒類の総称です。主に米や麦、ぶどうなどの穀物や果実を使用し、酵母の働きによってアルコールが生成されます。日本酒(清酒)、ビール、ワインなどがこのカテゴリーに含まれます。これらの酒は、発酵による高い香りや味わいを持ち、文化や食事と深く結びついた楽しみ方がされます。醸造酒は、原材料や製造方法によって多様なスタイルが生まれ、各地域の特性を反映したものとなっています。

詳細を見る

黄酒(こうしゅ)とは、中国の伝統的な醸造酒の一種で、主に穀類を原料に使用します。特に、米や小麦などから醸造され、餅麹を利用して発酵させることで独特の風味と香りを持つ酒が生まれます。黄酒の中でも、紹興酒(しゃおしんちゅう)や老酒(らおちゅう)などが日本でもよく知られています。これらの黄酒は、甘味や旨味、そして深みのある味わいがあり、料理との相性も良く、飲食シーンでの活用が広がっています。黄酒は、その製法や味わいの多様性から、中国の文化を代表する重要な酒類の一つとされています。

詳細を見る

発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主に酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変換することで、酒を醸造します。発酵は、呼吸と異なり、基質が完全に酸化されることはなく、その過程でアルコールや有機酸などの有用な物質が生成されるのが特徴です。これにより、酒独特の風味や香りが生まれ、風味豊かな日本酒ができあがります。発酵は、酒造りにおいて非常に重要な工程であり、温度や時間、酵母の種類などによってその結果が大きく変わります。

詳細を見る

熟成とは、日本酒が一定期間貯蔵される過程を指します。この過程では、火入れを施した清酒をタンクや瓶に貯蔵し、時間をかけて風味や香りが変化していきます。新酒特有の香りが和らぎ、飲みやすいまろやかな味わいに変わることが特徴です。熟成により、酒の中に含まれる成分が相互に作用し、より深みのあるコクや複雑な旨味を生み出します。熟成は日本酒の魅力を引き出す重要な工程であり、適切な環境下で行われることで、酒質が向上します。

詳細を見る