ひじまい

日仕舞

日仕舞（ひじまい）とは、酒造りにおいて、毎日1本分の（もろみ）を仕込む作業のことを指します。この過程は、継続的に酒の製造を行うための重要な手順であり、毎日の勤勉さが良質な日本酒を生み出す基盤となります。また、毎日2本分のを仕込む場合を「2個仕舞（にこじまい）」と呼ぶことがあります。日仕舞は、酒造りのリズムを維持するために欠かせない作業です。

醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ）、蒸米（むしまい）、仕込み水を組み合わせてタンク内で発酵させたもので、酒造りの中心的な工程となります。具体的には、酒母に水、麹、蒸米を数回に分けて投入し、糖化と発酵を進めることで、清酒の基盤を形成します。醪の発酵が進むと、アルコールと二酸化炭素が生成され、液体部分が酒（原酒）となり、固形物が酒粕として分離されます。醪は一般的には酒類となる前の段階であり、酒税法においては発酵を行った原料の状態を...

詳細を見る