日仕舞
ひじまい日仕舞（ひじまい）とは、酒造りにおいて、毎日1本分の醪（もろみ）を仕込む作業のことを指します。この過程は、継続的に酒の製造を行うための重要な手順であり、毎日の勤勉さが良質な日本酒を生み出す基盤となります。また、毎日2本分の醪を仕込む場合を「2個仕舞（にこじまい）」と呼ぶことがあります。日仕舞は、酒造りのリズムを維持するために欠かせない作業です。
関連用語
-
仕込み
仕込みとは、日本酒の醸造過程における重要な工程で、原材料である麹、蒸米、水を混ぜ合わせて、酛（酒...
-
清酒
清酒（せいしゅ）は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪（もろみ）を...
-
精米
精米とは、玄米の表面を削り、一部の成分を取り除くプロセスを指します。この作業は、日本酒の醸造にお...
-
貯蔵
貯蔵とは、日本酒を火入れした後に一定期間寝かせて香味を熟成させるプロセスを指します。この期間中、...
-
発酵
発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主...
-
醪
醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ...
-
仲添え
仲添え（なかぞえ）は、日本酒の醸造プロセスにおいて、三段仕込みの中で2回目の仕込みを指します。この...
-
高梁酒
高梁酒（こうりょうしゅ）は、中国の伝統的な蒸留酒の一種で、主に高梁（こうりょう）と呼ばれる穀物を...
-
絶対湿度
絶対湿度とは、空気中に含まれる水蒸気の量を示す指標で、特定の体積（通常は1立方メートル）の乾燥空気...
-
掛麹
掛麹（かけこうじ）とは、日本酒の醪（もろみ）を仕込む際に使用される麹（こうじ）の一種で、特に初添...
醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ）、蒸米（むしまい）、仕込み水を組み合わせてタンク内で発酵させたもので、酒造りの中心的な工程となります。具体的には、酒母に水、麹、蒸米を数回に分けて投入し、糖化と発酵を進めることで、清酒の基盤を形成します。 醪の発酵が進むと、アルコールと二酸化炭素が生成され、液体部分が酒（原酒）となり、固形物が酒粕として分離されます。醪は一般的には酒類となる前の段階であり、酒税法においては発酵を行った原料の状態を...
詳細を見る