濾過助剤

珪藻土（けいそうど）とは、珪藻類と呼ばれる微細な藻類の遺骸が長い時間をかけて堆積し、灰白色の地層を形成したものです。日本酒の製造においては、特に不純物の少ない高純度の珪藻土が精製され、清酒の濾過工程で濾過助剤として利用されます。珪藻土はその多孔性の特性を活かし、液体中の不純物や沈殿物を効率的に取り除くことができ、結果としてクリアで美しい日本酒を生み出すために重要な役割を果たしています。

濾過（ろか）は、日本酒の製造過程において、清酒の滓（おり）を取り除く重要な工程です。搾りたての日本酒は、まだ澱が残っており濁りが見られます。この澱を静かに沈ませる「おり引き」の後、濾過機を用いて細かい粒子や不純物を除去します。 濾過の目的は、色や雑味成分を取り除くことに加え、酒の香味を調整したり、異臭の除去も含まれます。場合によっては、活性炭を使用して脱色することもあります。この工程は、清酒の最終的な品質を向上させるために欠かせないものであり、瓶詰め前の貯蔵中にも実施されることがあります。濾...