瀧澤 特別純米

日本一と言われる超軟水、和田峠の「黒耀水」を仕込みに使用しています。
一般的に酒作りにはカルシウム、カリウム、リン酸、マグネシウムなどミネラル分は、酵母の餌となり、生育が良く、もろみの発酵が潤滑に行われると言われます。
ミネラル分が少ない軟水は造りは難しい反面、米の旨味をしっかりと引き出す効果があり、発酵がゆっくりと進むと、きめ細やかな淡麗タイプの酒となります。
濃醇の表現がピッタリな純米酒。
「特別」とつくこのカテゴリーは、精米歩合60％以下です。
長野県酒造好適米「ひとごこち」を磨いて、超軟水の黒耀の水で仕込み、低温でじっくり発酵させました。洗練された艶のある旨味と濃醇かつ柔らかな含みのある味わい、鋭敏な切れ味タイプのお酒です。