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7号酵母

ななごうこうぼ

7号酵母とは、協会7号(真澄酵母)と呼ばれる日本酒の醸造に用いられる酵母の一種です。この酵母は、その優れた発酵能力と酒質の安定性から、日本酒醸造において非常に人気があります。特に、長野県の宮坂醸造が発祥の蔵として知られ、同蔵の日本酒「真澄」においても使用されています。7号酵母は、フルーティな香りやクリアな味わいを引き出す特性を持ち、様々な食事と合わせやすい特長があります。そのため、多くの酒蔵でその使用が広がっており、日本酒造りの重要な要素となっています。

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発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主に酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変換することで、酒を醸造します。発酵は、呼吸と異なり、基質が完全に酸化されることはなく、その過程でアルコールや有機酸などの有用な物質が生成されるのが特徴です。これにより、酒独特の風味や香りが生まれ、風味豊かな日本酒ができあがります。発酵は、酒造りにおいて非常に重要な工程であり、温度や時間、酵母の種類などによってその結果が大きく変わります。

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