• 日本酒
  • 酒蔵
  • 銘柄

直接還元糖

ちょくせつかんげんとう

直接還元糖(直糖)とは、分子内に遊離のアルデヒド基またはケトン基を持ち、還元性を示す糖のことです。このような糖は、清酒においても重要な役割を果たしています。清酒の場合、直接還元糖の量は一般的にブドウ糖量に換算され、清酒の甘味や風味に寄与します。市販されている清酒の直接還元糖量は一般的に3~4%程度であり、この範囲内であれば甘さが心地よいものとなります。直接還元糖は、酒の風味や口当たりに影響を与えるため、製造過程での管理が重要です。

関連用語

酵母

酵母とは、アルコール発酵に欠かせない単細胞の微生物であり、主に糖分を分解してアルコールと二酸化炭...

清酒

清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を...

発酵

発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主...

水道法

水道法とは、日本において公衆衛生の向上と生活環境の改善を目的とした法律であり、清浄で豊富かつ低廉...

組合わせ

組合わせ(くみあわせ)とは、n個の異なるものから順序を考慮せずにr個を選び出す方法を指します。この...

掛米

掛米(かけまい)とは、日本酒の製造において使用される原料米の一つで、全体の約80%を占める重要な要素...

黄麹

黄麹(おうこうじ)とは、日本酒の醸造に使用される麹菌の一種であり、その胞子が黄色または黄緑色を呈...

木香

木香(きこう)とは、日本酒の製造や貯蔵過程において、木製の容器、特に杉の木桶を使用することによっ...

1個もと

1個もとは、1本の酒母(しゅぼ)を用いて1本の醪(もろみ)を醸造することを指します。酒母とは、日本酒...

気化

気化とは、液体が高温や低圧の条件下で気体に変化する現象を指します。日本酒においては、例えば、酒造...

還元とは、物質が水素と結合したり、電子を受け取ったりする化学反応の一つです。日本酒の醸造過程においては、酵母や乳酸菌などの微生物が行う反応の中で重要な役割を果たします。例えば、還元反応は、日本酒の香りや味わいに影響を与え、特にフルーティーさを引き出す要因にもなり得ます。日本酒においては、還元の状態が過剰になることで「還元香」と呼ばれる独特の香りが生まれることもあります。このように、還元は日本酒の風味や特性を形作る重要な要素となっています。

詳細を見る

清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。

詳細を見る

分子とは、物質の化学的性質を持つ最小単位を指します。分子は原子が結合して形成されており、その構成や種類によって特定の性質を示します。分子式は、特定の分子がどのような種類の原子とそれぞれの原子が何個含まれているかを表現したものです。日本酒においても、醸造や風味に影響を与える成分は分子の形で存在し、その構造が酒の特性を決定する重要な要素となります。

詳細を見る