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直接還元糖

ちょくせつかんげんとう

直接還元糖(直糖)とは、分子内に遊離のアルデヒド基またはケトン基を持ち、還元性を示す糖のことです。このような糖は、清酒においても重要な役割を果たしています。清酒の場合、直接還元糖の量は一般的にブドウ糖量に換算され、清酒の甘味や風味に寄与します。市販されている清酒の直接還元糖量は一般的に3~4%程度であり、この範囲内であれば甘さが心地よいものとなります。直接還元糖は、酒の風味や口当たりに影響を与えるため、製造過程での管理が重要です。

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清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。

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分子とは、物質の化学的性質を持つ最小単位を指します。分子は原子が結合して形成されており、その構成や種類によって特定の性質を示します。分子式は、特定の分子がどのような種類の原子とそれぞれの原子が何個含まれているかを表現したものです。日本酒においても、醸造や風味に影響を与える成分は分子の形で存在し、その構造が酒の特性を決定する重要な要素となります。

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