• 日本酒
  • 酒蔵
  • 銘柄

直接還元糖

ちょくせつかんげんとう

直接還元糖(直糖)とは、分子内に遊離のアルデヒド基またはケトン基を持ち、還元性を示す糖のことです。このような糖は、清酒においても重要な役割を果たしています。清酒の場合、直接還元糖の量は一般的にブドウ糖量に換算され、清酒の甘味や風味に寄与します。市販されている清酒の直接還元糖量は一般的に3~4%程度であり、この範囲内であれば甘さが心地よいものとなります。直接還元糖は、酒の風味や口当たりに影響を与えるため、製造過程での管理が重要です。

関連用語

酵母

酵母とは、アルコール発酵に欠かせない単細胞の微生物であり、主に糖分を分解してアルコールと二酸化炭...

清酒

清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を...

発酵

発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主...

表面濾過

表面濾過とは、液体に含まれる懸濁物を濾材を用いてろ過する方法の一つです。濾材の表面に懸濁物が堆積...

「合」とは、日本酒の計量単位の一つで、主に酒を測る際に使用されます。1合は180ミリリットルに相当し...

横型精米機

横型精米機とは、精米工程において使用される機械で、主に米の外側部分を取り除くために設計されていま...

土佐錦

土佐錦(とさにしき)は、高知県が独自に開発した日本酒用の酒米です。1994年に誕生し、酒造適性を高め...

液化仕込み

液化仕込みは、日本酒の醸造方法の一つで、白米またはその粉砕物を高温の仕込水に混ぜ、液化酵素の働き...

たる酒

たる酒とは、主に杉樽で貯蔵された日本酒の一種で、その特徴として清涼な香りが挙げられます。特に奈良...

A-B直線

A-B直線とは、日本酒の醪(もろみ)の管理において用いられる指標の一つで、アルコール分(A)とボーメ...

還元とは、物質が水素と結合したり、電子を受け取ったりする化学反応の一つです。日本酒の醸造過程においては、酵母や乳酸菌などの微生物が行う反応の中で重要な役割を果たします。例えば、還元反応は、日本酒の香りや味わいに影響を与え、特にフルーティーさを引き出す要因にもなり得ます。日本酒においては、還元の状態が過剰になることで「還元香」と呼ばれる独特の香りが生まれることもあります。このように、還元は日本酒の風味や特性を形作る重要な要素となっています。

詳細を見る

清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。

詳細を見る

分子とは、物質の化学的性質を持つ最小単位を指します。分子は原子が結合して形成されており、その構成や種類によって特定の性質を示します。分子式は、特定の分子がどのような種類の原子とそれぞれの原子が何個含まれているかを表現したものです。日本酒においても、醸造や風味に影響を与える成分は分子の形で存在し、その構造が酒の特性を決定する重要な要素となります。

詳細を見る