フェノールフタレイン指示薬
ふぇのーるふたれいんしじやくフェノールフタレイン指示薬は、酸性から中性、アルカリ性の環境を評価するために使用される化学指示薬の一つです。この指示薬は、アミノ酸度の測定やpHの評価に活用されます。特に、pHが8.2から10の範囲になると、無色から淡桃色に変化します。この特性を利用することで、日本酒の品質管理や味わいに関する科学的分析が可能になります。
関連用語
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pH
pHとは、溶液の酸性やアルカリ性の程度を表す指標で、0から14のスケールで示されます。pH7は中性を意味...
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塩基
単語:塩基 塩基とは、水溶液に溶けた際に水酸イオン(OH-)を放出し、アルカリ性を示す物質のことを...
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酸
酸とは、水に溶かすと水素イオン(H⁺)を生成する物質のことを指します。日本酒において酸は、酒の味わ...
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溶液
溶液とは、ある物質(溶質)が液体(溶媒)中に均一に溶けて形成される混合物を指します。溶質は溶液の...
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野生酵母
野生酵母とは、日本酒の醸造過程において自然に存在する酵母を指します。これらの酵母は、酒造りにおい...
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地酒
地酒(じざけ)とは、特定の地域で生産された日本酒を指します。通常、その地域の気候や水質、地元の米...
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ppm
ppm(parts per million)とは、濃度の単位の一つで、特に溶液中に含まれる溶質の量を示す際に使用され...
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山廃
山廃(やまはい)は、日本酒の製造における酒母(しゅぼ)の製法の一つで、特に「山卸し」と呼ばれる工...
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水切り
水切りとは、酒造りにおいて白米を浸漬タンクから排出し、水分を適切に取り除く工程のことを指します。...
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マリアージュ
マリアージュとは、特定の飲食物同士が互いに引き立て合い、新たな風味や体験を生み出す組み合わせのこ...
アミノ酸は、アミノ基(-NH2)とカルボキシル基(-COOH)を持つ化合物で、蛋白質の主要な構成成分のひとつです。日本酒において、アミノ酸は味わいの重要な要素となり、特に甘味、旨味、酸味、苦味を形成します。清酒には約19種類のアミノ酸が含まれており、その量が酒の風味や飲みごたえに大きく影響を与えています。 具体的には、アミノ酸度が高い酒はコクのある豊かな味わいを持ちますが、逆に過剰なアミノ酸は雑味を感じさせることもあります。一方で、アミノ酸度が低い酒は、すっきりとした淡麗な味わいが特徴です。アミノ酸は...
詳細を見るpHとは、溶液の酸性やアルカリ性の程度を表す指標で、0から14のスケールで示されます。pH7は中性を意味し、7より低い値は酸性、7より高い値はアルカリ性を示します。日本酒においては、一般的なpH値は4.2から4.7の範囲にあり、これは日本酒がやや酸性であることを示しています。pHは日本酒の味わいや香り、さらには発酵過程にも影響を与える重要な要素です。例えば、pHが低いと酸味の感じが強まり、高いとまろやかさが増すことがあります。適切なpHの管理は、酒造りにおいて味わいを安定させるために重要です。
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