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フェリクリシン

ふぇりくりしん

フェリクリシンとは、黄麹菌が生産する環状ペプチドの一種です。基本的には無色ですが、鉄分と結合することで赤褐色に変化します。この特性により、清酒に鉄分が含まれていると、フェリクリシンが着色成分として作用し、清酒全体に色合いを与えることがあります。フェリクリシンは日本酒の風味や色に影響を及ぼす重要な成分の一つとされており、その存在は日本酒の製造過程において重要な役割を果たしています。

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黄麹菌とは、麹菌の一種で、胞子の色が黄、黄緑、または黄褐色を持つ微生物です。この菌は、日本酒を含むさまざまな発酵食品の製造に利用されます。特に、清酒の醸造においては、デンプンを糖に変える役割を果たし、その後の発酵過程でアルコールを生成します。また、黄麹菌は味噌や醤油の製造にもおいて重要な役割を担っており、風味や香りを引き出すために欠かせない存在です。黄麹菌が使われることで、製品に独特の風味や旨味が加わります。

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清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。

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