ボディーエイド
ぼでぃーえいどボディーエイドとは、日本酒の製造過程において使用される濾過助剤の一種で、特に濾過の際に原液に適量混ぜて使用します。これは酒の品質を向上させるための手段であり、酒の風味や香りを保持しながら、不純物を効率的に取り除く役割を果たします。ボディーエイドの使用により、クリアで滑らかな口当たりを実現することができます。また、酒造りにおいては、ボディーエイドの選択や使用量が、最終的な酒の個性に寄与するため、慎重に管理されます。
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詳細を見る濾過(ろか)は、日本酒の製造過程において、清酒の滓(おり)を取り除く重要な工程です。搾りたての日本酒は、まだ澱が残っており濁りが見られます。この澱を静かに沈ませる「おり引き」の後、濾過機を用いて細かい粒子や不純物を除去します。 濾過の目的は、色や雑味成分を取り除くことに加え、酒の香味を調整したり、異臭の除去も含まれます。場合によっては、活性炭を使用して脱色することもあります。この工程は、清酒の最終的な品質を向上させるために欠かせないものであり、瓶詰め前の貯蔵中にも実施されることがあります。濾...
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