凝集沈殿法

水の浄化は、日本酒の製造において非常に重要なプロセスです。仕込みに使用する水の質は、酒の味や香りに直接影響を与えるため、清浄な水を確保することが求められます。水の浄化方法には、井戸替えや砂濾過法、気曝法、濾過･吸着法、凝集法、イオン交換樹脂法などがあり、それぞれの方法で不純物や微生物を取り除くことができます。特に、清らかな水は酒質を向上させ、発酵にも適した環境を提供します。日本の多くの酒蔵では、天然水を精選し、必要に応じてこれらの浄化技術を組み合わせて使用しています。

PAC（ポリ塩化アルミニウム）は、主に水処理や酒造りの過程で使用される化合物の一種です。水の清澄化や沈殿物の除去を助ける助剤として利用され、日本酒の製造過程においても水質を改善するための重要な役割を果たします。PACは強力な凝集剤であり、微細な粒子を結合させて沈殿させることで、よりクリアな酒質を実現するサポートを行います。このため、清酒の透明感や風味を高めるための工程で不可欠な存在となっています。

洗米とは、日本酒の醸造工程において、精米後の原料米を洗浄する作業です。この工程では、白米の表面に付着している糠やその他の不純物を除去することが目的です。この際、洗米に使用する水は、米に水分を浸透させるための給水としても機能します。そのため、洗米の際には給水率を考慮して、浸漬時間を決定する必要があります。 洗米には、洗米機を使用する方法や、水輸送を利用した方法、さらには手作業で行う手洗いの方法があります。洗米によって、米の表面が清潔になるだけでなく、発酵の際に重要な酵素の働きを促進するための準...