甑肌

蒸きょうとは、日本酒の製造過程において、米を蒸す工程を指します。このプロセスは、米を充分に吸水させた後、蒸気で加熱することで行われます。蒸しあがった米は、酒の発酵に必要な「麹菌」や「酵母」を活性化させるための重要なステップとなります。蒸きょうによって、米のデンプンが糖に変わりやすくなり、日本酒の風味や香りを豊かにする役割を果たします。

肌めしとは、蒸きょうの際に、甑（こしき）に接触している蒸米の部分を指します。この部分は、蒸し上がる過程で凝縮水を吸収しやすく、結果的に柔らかい状態になりやすいです。そのため、肌めしとして特別な位置づけをされることがあります。旨味が凝縮されたこの柔らかい蒸米は、酒造りの重要な一部であり、酒の品質に影響を与えます。

蒸米とは、麹づくりや酒母、醪（もろみ）造りに用いるために、特別に蒸したお米のことを指します。蒸米は、まず白米を洗浄し、水に浸漬させてから蒸し上げます。このプロセスにより、米は柔らかくなり、酵母や麹菌が働きやすい状態になります。蒸米は、日本酒の醸造において非常に重要な素材であり、酒の風味や香りに大きな影響を与える役割を果たします。

甑（こしき）とは、日本酒の製造過程において、原料米を蒸すために使用される道具です。一般に桶状の形をしていますが、底に「甑穴」と呼ばれる穴が開いており、ここから蒸気が上昇して米を均等に蒸し上げる仕組みになっています。伝統的には杉材で作られていましたが、最近では軽量で耐久性のあるアルミニウムやステンレス製の甑が主流になっています。また、現代ではコンベア式の連続蒸米機も多く採用されており、効率的な蒸し工程が実現されています。甑を用いた蒸し工程は、米の澱粉を gelatinize（ゼラチン化）し、日本酒の醸造に...