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蒸米吸水率

むしまいきゅうすいりつ

蒸米吸水率とは、日本酒の製造において、白米が蒸される際に吸収した水分の割合を示す指標です。この値は、蒸された米の重量から使用する白米の重量を引いたものを、白米の重量で割り、その結果に100を掛けることで求められます。蒸米吸水率は、米の蒸し具合や吸水性に影響を与え、酒の風味や品質に関わる重要な要素です。正確な測定がなされることで、製造過程の最適化や最終製品のクオリティ向上につながります。

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白米とは、玄米から精米され、胚芽や米の表面が削除された米のことを指します。精米の過程で外皮や殻が取り除かれ、主に澱粉部分が残るため、白くて光沢のある状態となります。白米は日本酒の醸造において非常に重要で、精米歩合によって酒の風味や香りに影響を与えるため、特に品質の高い日本酒には厳選された白米が使用されます。一般的には、精米の度合い(粉砕の割合)が低いほど、良質で洗練された酒を生み出す傾向があります。

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