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仕込用水

しこみようすい

仕込用水(しこみようすい)とは、日本酒の製造プロセスにおいて、蒸米とともに使用される水のことを指します。この水は、酒造りに欠かせない重要な要素であり、酒の味や香り、質に大きな影響を与えます。仕込用水の水質や成分は、酒の特徴を決定づけるため、各蔵元は地域の水源やその特性を考慮して選定します。キレのある爽やかな味わいを持つ水質や、旨み成分が豊富な水質など、目的に応じて使い分けられます。

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呑・呑口

「呑・呑口」とは、清酒の貯蔵タンクの下部に設けられた取り出し口のことを指します。主に、上側の取り...

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移出価格

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蒸米とは、麹づくりや酒母、醪(もろみ)造りに用いるために、特別に蒸したお米のことを指します。蒸米は、まず白米を洗浄し、水に浸漬させてから蒸し上げます。このプロセスにより、米は柔らかくなり、酵母や麹菌が働きやすい状態になります。蒸米は、日本酒の醸造において非常に重要な素材であり、酒の風味や香りに大きな影響を与える役割を果たします。

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麹(こうじ)は、主に米や麦に対して麹菌(こうじきん)を繁殖させたもので、日本酒を始めとする発酵食品の製造に不可欠な役割を果たします。特に日本酒の醸造においては、蒸した米に黄麹菌を育成させた米麹が使用され、この中で生成される酵素が重要です。 麹の成分には、米の中に含まれるデンプンをブドウ糖に変換するためのアミラーゼなどの糖化酵素や、米の蛋白質をアミノ酸に分解するための酵素が含まれています。これにより、米から得られる糖やアミノ酸が酒母やもろみの発酵を助け、日本酒特有の風味や香りを生み出します。 ...

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