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浸漬米吸水率

しんせきまいきゅうすいりつ

浸漬米吸水率とは、日本酒の製造過程において、白米浸漬(水に浸すこと)されて吸水する割合を示す指標です。この数値は、米の重量が水分を吸収した結果、どれだけ増加したかをパーセンテージで表したものです。計算式は、吸水率(%)=((浸漬後の重量 - 白米の重量)/白米の重量)×100 で求められます。吸水率は、酒造りにおいて非常に重要な要素であり、米の吸水状態によって酒の香味や仕上がりに影響を与えるため、酒造りの精度を高めるための指標として利用されます。

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浸漬とは、日本酒の醸造工程における重要なステップで、洗浄された原料米を蒸す前に仕込み水に浸す作業を指します。このプロセスでは、白米の表面についている糠を水で洗い流し、米が必要とする水分を適切に吸収させます。吸水の時間は、使用する米の品種や年ごとの作柄、米の成分や硬さ、精米の度合いによって変わります。一般的には数分から数時間の間で、米が理想的な水分を含む状態を作り出します。その後、水切りをして次の日の蒸米に備えるのが目的です。浸漬は日本酒の風味や品質に直結するため、非常に重要な作業です。

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