槽口

銚子（ちょうし）は、日本酒を注ぐ際に使用される酒器の一つです。元々は、神事や特別な儀式で使用される高級な酒器を指していました。特に、お屠蘇や三三九度などの伝統的な行事で、酒を盃に注ぐ際に用いられることが多かったです。現在では、徳利（とくり）と同義で使用されることが多く、一般的に日本酒を注ぐ際の器として広く利用されています。銚子は、デザインや素材にバリエーションがあるため、地域や飲むシーンによって異なる雰囲気を楽しむことができる酒器です。

酒槽（ふね）は、日本酒の製造過程で用いられる器具で、主に酒を上槽する際に使用されます。酒槽は木製の桶の形状をしており、中に酒袋を配置して醪（もろみ）を圧搾します。この圧搾により、清酒と酒粕が分離されます。酒槽は、伝統的な日本酒作りにおいて重要な役割を果たし、酒の風味に影響を与えるため、職人の技術が試される部分でもあります。一般的に、短縮形の「槽（ふね）」とも呼ばれることがあります。

上槽（じょうそう）は、日本酒の製造過程において完熟した醪（もろみ）を圧搾し、清酒と酒粕に分ける重要な操作を指します。この過程は「搾り（しぼり）」とも呼ばれ、伝統的には酒袋に醪を詰めて槽（ふね）に並べ、重力の力で自然に清酒を抽出する方法が用いられました。 上槽の基本的な流れは次の通りです。まず、醪を約5〜9リットルの酒袋に詰め、槽に並べて積み上げます。この初めに流れ出る濁った清酒を「荒走り（あらばしり）」と呼びます。槽が酒袋でいっぱいになると、上からカサ枠を載せて更に袋を積み重ね、通常約3時間ほど...