袋吊り

斗瓶囲い（とびんかこい）とは、日本酒の特別な製法の一つで、主に高級吟醸酒に用いられます。この方法では、酒を袋吊りで搾り、その後、斗瓶と呼ばれる18リットルの特殊な瓶に詰められます。斗瓶はその形状からフラスコ型をしており、低温で貯蔵されることで酒質が保たれ、成熟が促されます。 斗瓶囲いによって作られる日本酒は、非常に華やかな香りが特徴であり、特に全国新酒鑑評会などでの評価が高い逸品が多く見られます。これにより、金賞や銀賞を受賞する酒の多くがこの製法で生産されることから、特別な搾り方をした最高級品...

雫酒（しずくざけ）とは、日本酒の製造過程において、特に吟醸酒や大吟醸酒を造る際に行われる方法の一つです。この製法では、醪（もろみ）を袋に入れて吊るし、自然の重力により酒が滴り落ちるのを待ちます。袋から滴り落ちる際に、最初に出てくる液体が雫酒と呼ばれます。この酒は、より濃厚で香り高い特徴を持つため、特に希少価値が高いとされています。雫酒は、手間暇がかかるため、限られた数量しか生産されず、その風味は非常に洗練されています。

酒袋（ざかぶくろ）は、日本酒の製造過程において、醪（もろみ）を入れて上槽（じょうそう）する際に使用される袋のことです。主に木綿やナイロン、テトロン、ビニロンなどの素材で作られ、容量は一般的に9リットル程度が多いです。この袋は、醪を含んだ状態で搾ることで、酒と酒粕を分離する役割を果たします。また、袋吊りに使用される封筒状のものも、酒袋として分類されます。酒袋は、日本酒の製造において重要なツールの一つであり、酒質や風味に影響を与える要因にもなります。

清酒（せいしゅ）は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪（もろみ）を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。

搾りとは、日本酒の製造過程において、醪（もろみ）から清酒を取り出す工程を指します。この過程では、主に「槽による搾り」や「袋吊り」といった方法が用いられます。 「槽による搾り」とは、酒槽と呼ばれる専用の容器に、醪を詰めた酒袋を敷き詰め、その上から圧力をかけて清酒を搾り取る方法です。この手法によって、旨味や香りを豊かに持った清酒が得られます。 もう一つの方法である「袋吊り」は、醪を詰めた袋を吊るし、自然に滴り落ちる清酒を集める方式です。この方法では、重力を利用して清酒がゆっくりと分離され、滑らか...

上槽（じょうそう）は、日本酒の製造過程において完熟した醪（もろみ）を圧搾し、清酒と酒粕に分ける重要な操作を指します。この過程は「搾り（しぼり）」とも呼ばれ、伝統的には酒袋に醪を詰めて槽（ふね）に並べ、重力の力で自然に清酒を抽出する方法が用いられました。 上槽の基本的な流れは次の通りです。まず、醪を約5〜9リットルの酒袋に詰め、槽に並べて積み上げます。この初めに流れ出る濁った清酒を「荒走り（あらばしり）」と呼びます。槽が酒袋でいっぱいになると、上からカサ枠を載せて更に袋を積み重ね、通常約3時間ほど...

醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ）、蒸米（むしまい）、仕込み水を組み合わせてタンク内で発酵させたもので、酒造りの中心的な工程となります。具体的には、酒母に水、麹、蒸米を数回に分けて投入し、糖化と発酵を進めることで、清酒の基盤を形成します。 醪の発酵が進むと、アルコールと二酸化炭素が生成され、液体部分が酒（原酒）となり、固形物が酒粕として分離されます。醪は一般的には酒類となる前の段階であり、酒税法においては発酵を行った原料の状態を...