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炭酸ガス注入方式

たんさんがすちゅうにゅうほうしき

炭酸ガス注入方式とは、日本酒の製造において、発泡清酒の製法である瓶内二次発酵方式とは異なり、アルコール濃度の低い日本酒に後から人工的に炭酸ガスを添加する製法のことです。この方法では、炭酸ガスが酒に溶け込むことで、爽やかな泡立ちを持つ飲み物が出来上がります。炭酸飲料水に一般的に用いられる手法であり、炭酸を加えることで口当たりが軽やかになり、フレッシュな味わいが楽しめるのが特長です。

関連用語

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発泡酒

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表面濾過

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仕込配合

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分子

分子とは、物質の化学的性質を持つ最小単位を指します。分子は原子が結合して形成されており、その構成...

麹歩合

麹歩合(こうじぶあい)とは、1回の仕込みにおいて使用する白米の総重量に対し、どれだけの量の麹米を使...

ppm

ppm(parts per million)とは、濃度の単位の一つで、特に溶液中に含まれる溶質の量を示す際に使用され...

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硬度

硬度とは、水中に含まれるカルシウムイオンとマグネシウムイオンの濃度を表す指標であり、主に水の硬さ...

瓶内二次発酵方式とは、発泡清酒を製造する際の手法の一つです。この製法では、アルコール発酵が終わっていない状態の醪(もろみ)を火入れせずに瓶詰めします。瓶の中で酵母が生きたままのため、さらに発酵が進み、その過程で生成される炭酸ガスが瓶内に閉じ込められます。この手法は、シャンパンの製法と似ており、瓶内での二次発酵によって特有の泡立ちと風味を持った清酒を生み出すことができます。この方法によって、鰯のような新鮮な香りやクリーミーな口当たりが楽しめる発泡清酒が実現されます。

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清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。

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