炭酸ガス注入方式
たんさんがすちゅうにゅうほうしき炭酸ガス注入方式とは、日本酒の製造において、発泡清酒の製法である瓶内二次発酵方式とは異なり、アルコール濃度の低い日本酒に後から人工的に炭酸ガスを添加する製法のことです。この方法では、炭酸ガスが酒に溶け込むことで、爽やかな泡立ちを持つ飲み物が出来上がります。炭酸飲料水に一般的に用いられる手法であり、炭酸を加えることで口当たりが軽やかになり、フレッシュな味わいが楽しめるのが特長です。
関連用語
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貯蔵
貯蔵とは、日本酒を火入れした後に一定期間寝かせて香味を熟成させるプロセスを指します。この期間中、...
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発泡酒
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膨れ
膨れとは、酒母(しゅぼ)を仕込んでから酵母が増殖し始める過程を指します。この時、酵母が糖分をアル...
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水四段とは、日本酒の製造過程において、留仕込み後の醪(もろみ)に添加される水のことを指します。こ...
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色沢とは、日本酒の色合いやその透明度を指す用語であり、酒の品質を評価する際の重要な要素の一つです...
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精米欠減(せいまいけつげん)とは、精米の過程で発生する重量の減少を指します。具体的には、玄米を精...
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押槽(おしぶね)は、日本酒の醪(もろみ)を圧搾して清酒と清酒粕に分離する重要な工程を指します。こ...
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櫂入れ
櫂入れとは、酒母や醪(もろみ)のタンク内で、木製の棒の先に板を取り付けた櫂(かい)を使用して、物...
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イオン交換樹脂
イオン交換樹脂とは、特定のイオンを選択的に吸着・放出する能力を持つ合成樹脂のことを指します。主に...
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高温短期速醸もと
高温短期速醸もとは、日本酒の醸造過程で用いられる技術の一つで、速醸もとの一形態です。この手法では...
瓶内二次発酵方式とは、発泡清酒を製造する際の手法の一つです。この製法では、アルコール発酵が終わっていない状態の醪(もろみ)を火入れせずに瓶詰めします。瓶の中で酵母が生きたままのため、さらに発酵が進み、その過程で生成される炭酸ガスが瓶内に閉じ込められます。この手法は、シャンパンの製法と似ており、瓶内での二次発酵によって特有の泡立ちと風味を持った清酒を生み出すことができます。この方法によって、鰯のような新鮮な香りやクリーミーな口当たりが楽しめる発泡清酒が実現されます。
詳細を見る清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。
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