比熱
ひねつ比熱とは、特定の物質を1kg温度を1℃上昇させるために必要な熱量を示す指標であり、主に物質の熱的性質を理解するのに重要な役割を果たします。日本酒においては、比熱は温度管理や発酵過程に影響を与える要因の一つです。例えば、比熱が高い物質は温度を変化させるのに多くの熱量が必要であるため、温度の変動が少なくなる傾向があります。この性質を活用することで、日本酒の醸造過程において温度の安定を図ることができ、品質向上に寄与します。
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酒母
酒母(さかも)は、日本酒を醸造する際に使用される重要な材料で、優れた酵母を大量に培養したものを指...
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発酵
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搾る
搾る(しぼる)とは、日本酒の製造過程において、発酵が終了したもろみ(主成分となる米や水、酵母など...
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人肌燗(ひとばだかん)は、日本酒を温める際の温度帯の一つで、約35℃前後の温度を指します。この温度は...
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BOD(Biochemical Oxygen Demand)は、生物化学的酸素要求量の略であり、水質の汚染度を示す重要な指標...
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アルコールは、有機化合物の一種で、分子中に水酸基(-OH)を含むことが特徴です。一般的に、1つの水酸...
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日本酒度
日本酒度(にほんしゅど)は、日本酒の甘辛を示す指標であり、主に酒の比重によって求められます。この...
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野生酵母
野生酵母とは、日本酒の醸造過程において自然に存在する酵母を指します。これらの酵母は、酒造りにおい...
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ひねり餅
ひねり餅とは、酒造りの過程において、蒸し上がりの米を少量取り出し、手のひらでつぶしてこねて餅状に...
発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主に酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変換することで、酒を醸造します。発酵は、呼吸と異なり、基質が完全に酸化されることはなく、その過程でアルコールや有機酸などの有用な物質が生成されるのが特徴です。これにより、酒独特の風味や香りが生まれ、風味豊かな日本酒ができあがります。発酵は、酒造りにおいて非常に重要な工程であり、温度や時間、酵母の種類などによってその結果が大きく変わります。
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