水槽

あらばしりとは、日本酒の製造過程において、最初に搾り出される液体のことを指します。これは、醪（もろみ）を入れた酒袋を槽に置いて、プレスを行う前に酒袋の重みだけで自然に流れ出てくる部分です。あらばしりは、香気成分が豊かで、雑味が少なく、味わいが軽やかであるのが特徴です。そのため、あらばしりは希少価値が高く、一般的に少量しか取れないため、贈答品や特別な場面で味わわれることが多いです。また、初取りとも呼ばれ、酒造りの初期段階の貴重な逸品として知られています。

荒走り（あらばしり）とは、日本酒の醪（もろみ）を圧搾する過程において、最初に出てくる清酒のことを指します。この段階では、白く濁った清酒が流れ出し、酒の初期成分が含まれています。荒走りは、伝統的な酒造りでは、酒袋に詰めた醪を槽（ふね）の中に並べて積み上げ、自重で自然に圧搾する方法で行われます。この際、醪を圧搾するためにカサ枠を乗せ、更に重しをしていく過程が含まれており、3時間ほどの間に自然に出てくる清酒が荒走りです。その後の工程で、もう少し圧を加えて清酒を絞る押槽（おしぶね）が行われます。荒走り...

中垂れ（なかだれ）は、日本酒の製造過程において、圧搾が行われる際に途中で出てくる清酒のことを指します。清酒と清酒粕を分離する操作、特に酒袋を用いて行う伝統的な方法において、中垂れは、最初に出てくる白く濁った荒走り（あらばしり）の後に、次に流れ出る酒です。この段階では、雑味が少なく、風味豊かな部分が多く含まれています。 酒の圧搾は、酒袋を積み上げ、自然な重力で酒を抽出した後、圧をかけることで行われます。最初の部分は荒走りと呼ばれ、その後の中垂れは、さらに清酒として仕上げられるための重要な成分と...

酒袋（ざかぶくろ）は、日本酒の製造過程において、醪（もろみ）を入れて上槽（じょうそう）する際に使用される袋のことです。主に木綿やナイロン、テトロン、ビニロンなどの素材で作られ、容量は一般的に9リットル程度が多いです。この袋は、醪を含んだ状態で搾ることで、酒と酒粕を分離する役割を果たします。また、袋吊りに使用される封筒状のものも、酒袋として分類されます。酒袋は、日本酒の製造において重要なツールの一つであり、酒質や風味に影響を与える要因にもなります。

酒粕は、日本酒を醸造する際に、醪（もろみ）を圧搾して清酒を取り出した後に残る固形物です。これは、未溶解の米粒や米麹、酵母などが含まれており、栄養価が非常に高い食品です。一般に「清酒粕」または単に「粕」と呼ばれ、さまざまな種類があります。例えば、板状の「板粕」は白くて固形のもので、熟成させた「練り粕」は茶色で柔らかい特徴があります。酒粕は食用として利用されるだけでなく、漬物や菓子、さらには焼酎の原料としても重宝されています。料理に風味や栄養を加える優れた食材です。

**責槽（せめぶね）** 責槽とは、醪（もろみ）を圧搾して清酒と清酒粕に分けるプロセスを指します。この操作は、昔ながらの手法では酒袋に詰めた醪を槽（ふね）に並べて搾るという形式で行われていました。酒袋は通常5～9リットルのサイズで、槽の中で積み重ねられます。このとき、最初に搾られる白く濁った清酒は「荒走り」と呼ばれ、よりクリアな清酒が得られるまでの自然な流出を利用した「水槽」と呼ばれる段階もあります。 槽が満杯になると、積み上げた酒袋にカサ枠を置いて圧力をかけ、さらに酒袋を追加していきます。一定の...

「責め」とは、日本酒の上槽工程における重要な作業の一つです。具体的には、醪（もろみ）を詰めた酒袋を酒槽に敷き詰めた後、最初に行う「押し槽」の工程が終わった後に、酒袋を重ねてさらに圧力をかけて搾るプロセスを指します。この工程で得られる清酒も「責め」と呼ばれます。 「責め」で搾られる酒は、圧力を高めて絞り出されるため、雑味が多くなりがちです。このため、味わいや香りに特徴があり、通常は上質な清酒とは異なる農酒や味噌のような要因によって、香りや風味が変化します。醪の状態や発酵具合によって、味わいは様...

清酒（せいしゅ）は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪（もろみ）を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。

押槽（おしぶね）は、日本酒の醪（もろみ）を圧搾して清酒と清酒粕に分離する重要な工程を指します。この工程では、伝統的に酒袋（さかぶくろ）に醪を詰め、それを槽（ふね）と呼ばれる容器に並べて圧搾していました。現在では自動化された醪圧搾機が一般的ですが、昔ながらの手法も根強く残っています。 押槽の過程は、まず醪を酒袋に詰め、槽に積み上げていくことから始まります。この段階で最初に出てくる酒を荒走り（あらばしり）と呼びます。酒袋を積み終えた後、上にカサ枠を乗せ、さらに酒袋を積むことによって圧力をかけます...

醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ）、蒸米（むしまい）、仕込み水を組み合わせてタンク内で発酵させたもので、酒造りの中心的な工程となります。具体的には、酒母に水、麹、蒸米を数回に分けて投入し、糖化と発酵を進めることで、清酒の基盤を形成します。 醪の発酵が進むと、アルコールと二酸化炭素が生成され、液体部分が酒（原酒）となり、固形物が酒粕として分離されます。醪は一般的には酒類となる前の段階であり、酒税法においては発酵を行った原料の状態を...