坊主
ぼうず「坊主（ぼうず）」とは、日本酒の醪（もろみ）において発酵が進んだ際の泡の状態の一つで、醪の表面に何も浮かんでいない状態を指します。この状態は、発酵が進む過程で発生するさまざまな泡の変化の中で現れます。具体的には、発酵が進むと泡がいくつかの段階を経ていき、最終的に泡がほとんど消えた状態が坊主です。坊主の状態では、液体表面が平坦になり、発酵の進行を示す重要な指標となります。その他にも、薄い皮が浮かんでいる状態を「チリメン泡（ちりめんあわ）」と呼び、異なる泡の状態によって酒の出来具合を判断することができます。
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詳細を見る醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ）、蒸米（むしまい）、仕込み水を組み合わせてタンク内で発酵させたもので、酒造りの中心的な工程となります。具体的には、酒母に水、麹、蒸米を数回に分けて投入し、糖化と発酵を進めることで、清酒の基盤を形成します。 醪の発酵が進むと、アルコールと二酸化炭素が生成され、液体部分が酒（原酒）となり、固形物が酒粕として分離されます。醪は一般的には酒類となる前の段階であり、酒税法においては発酵を行った原料の状態を...
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