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落ち泡

おちあわ

**落ち泡(おちあわ)**
落ち泡とは、日本酒の発酵過程において、発酵がピークに達した後期に現れる現象です。この時期、高泡と呼ばれる泡が徐々に低くなり、攪拌すると泡が音を立てて落ち込みながら消えていきます。このように泡が消える様子が「落ち泡」と名付けられています。また、落ち泡は発酵過程における重要な指標でもあり、この現象が見られることで、発酵が完了に近づいていることを示唆します。この時期には、酒の風味や香りが一段と引き立ち、仕上がりが期待されます。

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発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主に酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変換することで、酒を醸造します。発酵は、呼吸と異なり、基質が完全に酸化されることはなく、その過程でアルコールや有機酸などの有用な物質が生成されるのが特徴です。これにより、酒独特の風味や香りが生まれ、風味豊かな日本酒ができあがります。発酵は、酒造りにおいて非常に重要な工程であり、温度や時間、酵母の種類などによってその結果が大きく変わります。

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