ハキ
はきハキとは、きき酒を行った際に、試飲した日本酒を吐き出すための容器のことを指します。通常、ハキは小さな器やカップで作られており、利き酒の際に味わった酒を確認した後に、その残りを処理するために使用されます。利き酒イベントや酒造見学などでよく見られるもので、清潔さが重要視されます。ハキを使うことで、利き酒の精度を高めることができ、味わいをしっかりと評価することが可能になります。
関連用語
-
酵母
酵母とは、アルコール発酵に欠かせない単細胞の微生物であり、主に糖分を分解してアルコールと二酸化炭...
-
仕込み
仕込みとは、日本酒の醸造過程における重要な工程で、原材料である麹、蒸米、水を混ぜ合わせて、酛（酒...
-
清酒
清酒（せいしゅ）は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪（もろみ）を...
-
発酵
発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主...
-
生酸菌
生酸菌とは、日本酒の製造過程において、酒母や醪の中で酸を生成する細菌の総称です。主に乳酸菌が含ま...
-
落ち泡
**落ち泡（おちあわ）** 落ち泡とは、日本酒の発酵過程において、発酵がピークに達した後期に現れる現...
-
培養基
培養基とは、微生物や細胞を育てるために使用される栄養素や成分を含んだ液体または固形の物質です。こ...
-
ペプチダーゼ
ペプチダーゼとは、ペプチドを分解してアミノ酸を生成する酵素の一種です。この酵素は、特に日本酒の製...
-
カビ
カビとは、糸状菌に属する微生物の一種で、特に菌糸という細長い細胞から構成されています。カビは葉緑...
-
酒母麹
酒母麹（しゅぼこうじ）とは、酒母を作る際に使用される麹のことを指します。酒母とは、日本酒の fermen...
きき酒（ききざけまたはききしゅ）は、日本酒の官能検査の一環として行われる評価手法のことを指します。このプロセスでは、まず日本酒の色や透明度を観察し、外観の良否を判断します。次に、酒の香りを嗅ぎ、そこから複雑な香りの要素を識別します。そして、最後に口に含んで味を確認し、甘味、酸味、苦味、旨味などのバランスを評価します。このように、色、香り、味の三つの要素を総合的に評価することで、日本酒の品質や特徴を明らかにし、格付けや数量化を行うことができます。きき酒は、より深く日本酒を理解するための重要な技...
詳細を見る