プリコート
ぷりこーとプリコートとは、濾過工程において使用される技術の一つで、濾布や濾紙の表面に特定の濾過助剤の層を付着させることを指します。この層は、濾過過程を改善し、より効率的に固形物を除去する役割を果たします。プリコートを施すことで、濾過速度の向上や、濾過時の圧力低下を実現し、最終的には清澄で品質の高い日本酒を生み出す助けとなります。これにより、酒の透明度や風味が一層高まることが期待されます。
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濾過助剤とは、日本酒の製造過程において濾過工程で使用される物質で、主に濾材の目詰まりを防ぎ、微細な粒子を効果的に捕捉する役割を担います。これにより、清澄度の高い日本酒を得ることができます。一般的に使用される濾過助剤には、珪藻土やパルプ繊維があり、これらは濾過効率を向上させるために濾材の表面にコーティングされることが多いです。適切な濾過助剤の選定と使用は、日本酒の品質を保つために非常に重要な要素となっています。
詳細を見る濾過(ろか)は、日本酒の製造過程において、清酒の滓(おり)を取り除く重要な工程です。搾りたての日本酒は、まだ澱が残っており濁りが見られます。この澱を静かに沈ませる「おり引き」の後、濾過機を用いて細かい粒子や不純物を除去します。 濾過の目的は、色や雑味成分を取り除くことに加え、酒の香味を調整したり、異臭の除去も含まれます。場合によっては、活性炭を使用して脱色することもあります。この工程は、清酒の最終的な品質を向上させるために欠かせないものであり、瓶詰め前の貯蔵中にも実施されることがあります。濾...
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