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プリコート

ぷりこーと

プリコートとは、濾過工程において使用される技術の一つで、濾布や濾紙の表面に特定の濾過助剤の層を付着させることを指します。この層は、濾過過程を改善し、より効率的に固形物を除去する役割を果たします。プリコートを施すことで、濾過速度の向上や、濾過時の圧力低下を実現し、最終的には清澄で品質の高い日本酒を生み出す助けとなります。これにより、酒の透明度や風味が一層高まることが期待されます。

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濾過(ろか)は、日本酒の製造過程において、清酒の滓(おり)を取り除く重要な工程です。搾りたての日本酒は、まだ澱が残っており濁りが見られます。この澱を静かに沈ませる「おり引き」の後、濾過機を用いて細かい粒子や不純物を除去します。 濾過の目的は、色や雑味成分を取り除くことに加え、酒の香味を調整したり、異臭の除去も含まれます。場合によっては、活性炭を使用して脱色することもあります。この工程は、清酒の最終的な品質を向上させるために欠かせないものであり、瓶詰め前の貯蔵中にも実施されることがあります。濾...

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