級別制度
きゅうべつせいど級別制度とは、日本酒の課税に関する制度で、昭和18年(1943年)から平成4年(1994年)まで存在した蔵出し税に基づく分類方法です。この制度では、日本酒を1級、2級、3級、4級の4つのカテゴリーに分け、それぞれに異なる課税率が適用されました。具体的には、酒質や品質に応じて等級が定められ、その級別に応じた税負担が違っていました。級別制度は、酒造業界の健全な発展や品質の向上を促す目的がありましたが、1994年に廃止され、その後の税制改革により新たな制度が導入されました。
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原料米
原料米とは、日本酒を造るために使用されるお米のことを指します。一般的に「酒造好適米」または「酒米...
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仕込み
仕込みとは、日本酒の醸造過程における重要な工程で、原材料である麹、蒸米、水を混ぜ合わせて、酛(酒...
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清酒
清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を...
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飛沫同伴
飛沫同伴(ひまつどうはん)とは、日本酒の製造における蒸しの過程で発生する現象です。具体的には、蒸...
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泡
泡は、日本酒の発酵過程において重要な要素であり、主に酵母が糖分をアルコールと二酸化炭素に変える際...
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細菌酸度
細菌酸度とは、日本酒の醸造過程における生酸菌の汚染レベルを測定する指標です。水、麹、酒母、醪など...
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仕込配合とは、日本酒を造る際に必要な原料の比率や量を示すものです。この配合には、使用する白米、水...
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宮水
宮水は、兵庫県の灘五郷で使用される中硬水の酒造用水で、特に日本酒造りに適していることで知られてい...
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出麹歩合
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級別とは、かつて日本の酒税法において清酒やウイスキーなどのアルコール飲料に対して設けられていた税率の区分のことを指します。この制度では、酒の品質や製造方法に応じて特級、一級、二級に分類されていました。特級は高品質の酒を、二級は比較的低品質の酒を指す指標とされていましたが、1989年(平成元年)4月1日に酒税法が改正され、級別制度は廃止されました。この改正により、日本酒の品質評価や市場流通がより柔軟に行えるようになりました。
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