砂濾過法
すなろかほう砂濾過法は、日本酒の製造過程における水の浄化手法の一つです。この方法では、砂や砂利、小石などを使って水をフィルターします。主に、気曝法による初期処理の後に行われ、浄化された水は酒造りに必要な成分を保ったまま、不純物を取り除くことができます。砂濾過法の特徴は、水の清浄化だけでなく、風味や品質に良い影響を与える点です。日本酒のクオリティを保つために重要なプロセスの一つです。
関連用語
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仕込み
仕込みとは、日本酒の醸造過程における重要な工程で、原材料である麹、蒸米、水を混ぜ合わせて、酛(酒...
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酒母
酒母(さかも)は、日本酒を醸造する際に使用される重要な材料で、優れた酵母を大量に培養したものを指...
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熟成
熟成とは、日本酒が一定期間貯蔵される過程を指します。この過程では、火入れを施した清酒をタンクや瓶...
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清酒
清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を...
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精米
精米とは、玄米の表面を削り、一部の成分を取り除くプロセスを指します。この作業は、日本酒の醸造にお...
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発酵
発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主...
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濾過
濾過(ろか)は、日本酒の製造過程において、清酒の滓(おり)を取り除く重要な工程です。搾りたての日...
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蒸し
蒸し(むし)とは、日本酒の醸造工程の一つで、酒米を加熱する作業を指します。この工程では、甑(こし...
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肌めし
肌めしとは、蒸きょうの際に、甑(こしき)に接触している蒸米の部分を指します。この部分は、蒸し上が...
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行火
行火(ぎょうか)とは、日本酒の醸造過程において使用される温度調整の方法の一つで、酒母タンクの下に...
水の浄化は、日本酒の製造において非常に重要なプロセスです。仕込みに使用する水の質は、酒の味や香りに直接影響を与えるため、清浄な水を確保することが求められます。水の浄化方法には、井戸替えや砂濾過法、気曝法、濾過・吸着法、凝集法、イオン交換樹脂法などがあり、それぞれの方法で不純物や微生物を取り除くことができます。特に、清らかな水は酒質を向上させ、発酵にも適した環境を提供します。日本の多くの酒蔵では、天然水を精選し、必要に応じてこれらの浄化技術を組み合わせて使用しています。
詳細を見る気曝法は、日本酒の製造プロセスにおいて、空気中の酸素と水中の鉄イオンを反応させることで行われる処理方法です。具体的には、水に溶解している鉄イオン(第1鉄イオン)を空気中の酵素と接触させることで、難溶性の第2鉄イオンに変化させます。この変化によって生成された第2鉄イオンは水に溶けにくいため、濾過によって容易に除去することができます。この方法は、酒の品質向上や風味のバランスを整える上で重要な役割を果たしています。
詳細を見る濾過(ろか)は、日本酒の製造過程において、清酒の滓(おり)を取り除く重要な工程です。搾りたての日本酒は、まだ澱が残っており濁りが見られます。この澱を静かに沈ませる「おり引き」の後、濾過機を用いて細かい粒子や不純物を除去します。 濾過の目的は、色や雑味成分を取り除くことに加え、酒の香味を調整したり、異臭の除去も含まれます。場合によっては、活性炭を使用して脱色することもあります。この工程は、清酒の最終的な品質を向上させるために欠かせないものであり、瓶詰め前の貯蔵中にも実施されることがあります。濾...
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