暖気樽
だきたる暖気樽（暖気）は、日本酒の製造過程において酒母（しゅぼ）を加温するために使用される特別な樽です。この樽の内部には湯を入れることができ、温度を調整することによって酒母の活性を促進します。かつては木製の樽が一般的でしたが、近年ではアルミニウムやステンレス製のものが主流となっています。これにより、衛生面や温度管理が向上し、安定した酒母の生成が可能になっています。
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ピルピン酸
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きき猪口
きき猪口（ききちょく）は、日本酒の試飲や利き酒を行う際に用いられる専用の器です。通常、大きな白磁...
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片口
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生化学的酸素要求量（BOD）は、水中の有機物が微生物によって分解される際に消費される酸素の量を示す指...
酒母（さかも）は、日本酒を醸造する際に使用される重要な材料で、優れた酵母を大量に培養したものを指します。これは、醪（もろみ）を仕込む前の段階で作られ、醸造の品質や発酵の安定性を確保するために極めて重要です。酒母には、速醸系酒母と生酛系酒母の2種類があります。速醸系酒母は、短期間で酵母を培養できるため、醸造工程が比較的スピーディに進むのが特徴です。一方、生酛系酒母は、自然な酵母の活動を利用して時間をかけて培養され、より複雑で深みのある風味をもたらすことができます。酒母の選び方や培養方法は、最終的...
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