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粒状炭

りゅうじょうたん

粒状炭は、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす炭素素材です。主に仕込用水割水用水の精製、清酒の脱色、香味の調整、着色防止、火落防止のために使用されます。この炭はあらゆる種類の炭素材料に分類され、植物由来のものが清酒製造において最も一般的です。

粒状炭は、その形状によって粉末炭と区別され、粉末に比べて取り扱いやすさや再利用性が高く、効率的に目的を達成することができます。また、粒状炭には水蒸気賦活炭や塩化亜鉛賦活炭といった種類があり、それぞれ異なる特性を生かして使用されます。これにより、より高品質な日本酒の製造が可能となります。

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割水とは、日本酒の製造過程において、熟成された原酒に水を加える作業を指します。この作業は、主にアルコール度数や香味のバランスを調整するために行われます。出荷前に各貯蔵タンクの清酒を調合し、その後に瓶詰めする前に割水を行うことで、品質を一定に保つことができます。 日本酒のアルコール度数は、通常15%から20%程度ですが、市販酒として適切なアルコール度数にするために、必要に応じて水を加えることが重要です。このようにして調整された日本酒は、滑らかで飲みやすくなることが期待されます。一方で、割水を一切行わ...

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