キラー酵母
きらーこうぼキラー酵母とは、特定の酵母の一種で、培地中にキラー毒素(キラートキシン)と呼ばれる物質を放出する能力を持っています。このキラー毒素は他の酵母を殺す作用があり、これによりキラー酵母は自らの生育環境を有利に保ちます。キラー酵母によって影響を受ける酵母は「感受性酵母」と称され、これらの酵母はキラー毒素に対して脆弱です。一方、キラー酵母の影響を受けず、かつ自身も他の酵母を殺さない酵母は「ニュートラル酵母」または「中性酵母」と呼ばれます。日本酒の醸造において、これらの酵母のバランスが味わいや発酵特性に重要な役割を果たしています。
関連用語
-
アルコール
アルコールは、有機化合物の一種で、分子中に水酸基(-OH)を含むことが特徴です。一般的に、1つの水酸...
-
酵母
酵母とは、アルコール発酵に欠かせない単細胞の微生物であり、主に糖分を分解してアルコールと二酸化炭...
-
酸度
酸度は、日本酒に含まれる酸の量を示す指標であり、通常は1.0〜2.0の範囲で表されます。この数字が大き...
-
仕込み
仕込みとは、日本酒の醸造過程における重要な工程で、原材料である麹、蒸米、水を混ぜ合わせて、酛(酒...
-
清酒
清酒(せいしゅ)は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪(もろみ)を...
-
発酵
発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主...
-
描写法
描写法とは、日本酒のテイスティングにおいて、その酒の特性を詳細に表現する手法です。この方法では、...
-
公害対策基本法
公害対策基本法は、国民の健康や生活環境を守るために制定された法律です。この法律は、公害による健康...
-
膨軟麹
膨軟麹とは、一般的に水分が多く含まれているために柔らかく膨らんでいる麹のことを指します。麹は米や...
-
一生
一生(いっせい)は、日本酒の計量単位の一つで、容量は1800ミリリットル(ml)に相当します。この単位...
ニュートラル酵母とは、酒造りにおいて特定の特徴を持つ酵母の一種で、他の酵母に対する攻撃性がないものを指します。主に、キラー毒素(キラートキシン)を生産する酵母は、その毒素によって周囲の酵母を殺すことができますが、ニュートラル酵母はそのような毒素を排出しないため、他の酵母と共存することが可能です。この性質から、ニュートラル酵母は発酵過程において多様な酵母と一緒に使用できるため、より安定した発酵環境を保つことができます。これにより、酒の風味や品質を安定的に向上させる役割を果たしています。
詳細を見る酵母とは、アルコール発酵に欠かせない単細胞の微生物であり、主に糖分を分解してアルコールと二酸化炭素に変える役割を果たします。日本酒の醸造においては、酵母の種類によって生まれる香りや味わいが大きく変わるため、目的に応じて様々な酵母が使い分けられます。例えば、吟醸酒では芳香成分を多く生成する特性を持つ酵母が使用されることが多いです。このように、酵母は日本酒の風味を左右する重要な要素であり、発酵力が強いことから、醸造やパン製造など多岐にわたって利用されています。酵母の選択が、最終的な製品の品質に大...
詳細を見る発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主に酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に変換することで、酒を醸造します。発酵は、呼吸と異なり、基質が完全に酸化されることはなく、その過程でアルコールや有機酸などの有用な物質が生成されるのが特徴です。これにより、酒独特の風味や香りが生まれ、風味豊かな日本酒ができあがります。発酵は、酒造りにおいて非常に重要な工程であり、温度や時間、酵母の種類などによってその結果が大きく変わります。
詳細を見る単語:培地 培地とは、微生物を培養するために使用される液体または固形の物質を指します。培養基とも呼ばれ、微生物が成長するために必要な栄養素や環境を提供します。一般的に、液状のものを「液体培地」、固形のものを「固体培地」と呼びます。培地の成分は、菌の種類や目的によって異なりますが、炭素源や窒素源、ビタミン、ミネラルなどが含まれ、微生物の健康な成育を促進します。このように、培地は微生物研究や発酵食品の製造において非常に重要な役割を果たしています。
詳細を見る