ドメーヌ
どめーぬドメーヌとは、地元の酒米や水源に由来し、その地域の特性を生かした日本酒を造るスタイルを指します。この概念は、フランスのワイン生産における「ドメーヌ」と類似しており、酒造りにおいて原料の米や仕込み水を地元のものに限定し、地産地消にこだわることが特徴です。これにより、地域の風土や気候、土壌の特性を反映したユニークな味わいが生まれ、より深い地域文化との結びつきを表現することが可能になります。日本酒のドメーヌスタイルは、地元農家との協力や、持続可能な農業との融合にも注目されており、地域に根差した酒造りの重要な一環となっています。
関連用語
-
種振り
「種振り」とは、日本酒の製造過程において重要な工程の一つで、製麴の一部です。この工程では、床もみ...
-
玉泡
**玉泡(たまあわ)** 玉泡とは、日本酒の醸造過程における醪(もろみ)の発酵状態の一つで、発酵が進...
-
水分調湿
水分調湿とは、蒸米の吸水率を効果的に調整するために、洗米前の白米の水分状態を適切に管理する方法を...
-
蒸きょう
蒸きょうとは、日本酒の製造過程において、米を蒸す工程を指します。このプロセスは、米を充分に吸水さ...
-
コハク酸
コハク酸は、清酒において重要な役割を果たす有機酸の一つで、乳酸と並んで最も多く含まれる成分です。...
-
頭
「頭」という用語は、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす職制の一つです。主に蔵元において、...
-
pH
pHとは、溶液の酸性やアルカリ性の程度を表す指標で、0から14のスケールで示されます。pH7は中性を意味...
-
麹ばな
麹ばなとは、日本酒の新酒に特有の香りのことを指します。この香りは、発酵過程で用いる米麹の酵素がも...
-
硬度
硬度とは、水中に含まれるカルシウムイオンとマグネシウムイオンの濃度を表す指標であり、主に水の硬さ...
-
乳酸
乳酸は、日本酒の醸造過程において非常に重要な役割を果たす有機酸です。特に、酒母(もと)の製造にお...
仕込み水とは、日本酒を醸造する際に、特に仕込み工程で使用される水のことを指します。この水は、酒質に大きな影響を及ぼすため、選ばれる際にはさまざまな条件が考慮されます。具体的には、酵母の成長に必要なミネラル成分—カリウムやマグネシウムなど—を適度に含んでいることが重要です。また、酒の色合いや風味に影響を与える鉄分やマンガンなどは、できるだけ含まれないことが望まれます。仕込み水は蒸米や麹と共に仕込みに使われ、酒母タンクや醪(もろみ)タンクに注がれるため、日本酒造りにおいて全体の味わいや香りを決定づ...
詳細を見る「酒米」とは、日本酒の製造に使用される米を指します。この中には、「酒造好適米」と呼ばれる特に日本酒造りに適した品種と、日常的に食べられる「飯用一般米」も含まれます。日本酒の品質や風味に大きく影響を与えるため、酒米はその種類や特性が重要視されます。酒造好適米として広く知られているのは「山田錦」「五百万石」「愛山」などで、それぞれの特性が日本酒の味わいや香りに独自の個性をもたらします。一般米の中には、酒造用に使用できる品種もあり、それらも総じて「酒米」と称されることがありますが、通常は酒造好適米...
詳細を見る