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ドメーヌ

どめーぬ

ドメーヌとは、地元の酒米や水源に由来し、その地域の特性を生かした日本酒を造るスタイルを指します。この概念は、フランスのワイン生産における「ドメーヌ」と類似しており、酒造りにおいて原料の米や仕込み水を地元のものに限定し、地産地消にこだわることが特徴です。これにより、地域の風土や気候、土壌の特性を反映したユニークな味わいが生まれ、より深い地域文化との結びつきを表現することが可能になります。日本酒のドメーヌスタイルは、地元農家との協力や、持続可能な農業との融合にも注目されており、地域に根差した酒造りの重要な一環となっています。

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「酒米」とは、日本酒の製造に使用される米を指します。この中には、「酒造好適米」と呼ばれる特に日本酒造りに適した品種と、日常的に食べられる「飯用一般米」も含まれます。日本酒の品質や風味に大きく影響を与えるため、酒米はその種類や特性が重要視されます。酒造好適米として広く知られているのは「山田錦」「五百万石」「愛山」などで、それぞれの特性が日本酒の味わいや香りに独自の個性をもたらします。一般米の中には、酒造用に使用できる品種もあり、それらも総じて「酒米」と称されることがありますが、通常は酒造好適米...

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