酒化率

アルコール収得歩合とは、特定の量の原料（主に白米）から生成される清酒の中に含まれる純アルコールの割合を示す指標です。具体的には、100kgの白米を使用した際に得られる純アルコールのリットル数を示し、酒化率の一部を成す要素となります。この指標は、醸造の効率性を評価するのに役立ち、酒造りにおける品質管理や原材料の使用効率を把握するために重要なデータとなります。アルコール収得歩合が高いほど、原料からより多くの純アルコールを得ることができるため、醸造技術や発酵プロセスの成果を反映しているといえます。

白米とは、玄米から精米され、胚芽や米の表面が削除された米のことを指します。精米の過程で外皮や殻が取り除かれ、主に澱粉部分が残るため、白くて光沢のある状態となります。白米は日本酒の醸造において非常に重要で、精米歩合によって酒の風味や香りに影響を与えるため、特に品質の高い日本酒には厳選された白米が使用されます。一般的には、精米の度合い（粉砕の割合）が低いほど、良質で洗練された酒を生み出す傾向があります。

清酒（せいしゅ）は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪（もろみ）を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。