地伝酒

赤酒は、主に熊本県で生産される伝統的な酒で、独特の赤褐色を持ちます。製造過程では、清酒に似た方法で醪（もろみ）を作り、その後、発酵が終了するタイミングで灰を加えます。この灰の投入が赤酒特有の色合いや風味を生み出す要因とされています。赤酒は、お正月やその他の祝い事の際に飲まれることが多く、特にその風味と色合いから、特別な席での飲用が好まれています。熊本地方の豊かな風土と食文化が結集した、日本独自の酒類です。

甘口は、日本酒の味わいの一種で、顕著に甘さを感じる酒を指します。一般的に、酒の中に3％以上の糖分が含まれると甘く感じると言われており、日本酒度ではマイナスの値で表されます。しかし、日本酒の甘さは単に糖分の量だけでなく、アミノ酸や酸類など多様な成分の相互作用によって影響を受けます。特に、酸味が少ない場合、甘さがより際立つことがあります。総合的な味のバランスを考慮に入れることが、甘口の日本酒を理解する鍵となります。