• 日本酒
  • 酒蔵
  • 銘柄

無機成分

むきせいぶん

無機成分とは、日本酒の原料や製造過程において重要な役割を果たす、主にミネラル的な成分を指します。具体的にはカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分などが含まれ、これらは米や水などから供給されます。無機成分は日本酒の風味、口当たり、そして酒質に影響を与えます。また、これらの成分は焼却後に灰分として残るため、酒の中にどれだけの無機成分が含まれているかを測定することで、酒の品質や特性を評価する重要な指標にもなります。

関連用語

pH

pHとは、溶液の酸性やアルカリ性の程度を表す指標で、0から14のスケールで示されます。pH7は中性を意味...

硬度

硬度とは、水中に含まれるカルシウムイオンとマグネシウムイオンの濃度を表す指標であり、主に水の硬さ...

酵母

酵母とは、アルコール発酵に欠かせない単細胞の微生物であり、主に糖分を分解してアルコールと二酸化炭...

発酵

発酵とは、微生物が基質を分解し、エネルギーを得る過程のことを指します。日本酒の製造においては、主...

硝酸塩

単語:硝酸塩 説明:硝酸塩とは、硝酸イオン(NO3−)が金属イオンと結びついた化合物のことを指します...

飛び切り燗

飛び切り燗とは、日本酒を温めた燗酒の一種で、特に高温で提供される温度帯を指します。具体的には、温...

被害粒

被害粒(ひがいりゅう)とは、日本酒の原料である米の中で、品質が劣るとされる粒を指します。具体的に...

全国新酒鑑評会

全国新酒鑑評会は、独立行政法人酒類総合研究所が主催する日本酒のコンテストで、新酒の品質向上を目的...

仕込総米

仕込総米とは、醪を一度仕込む際に使用される白米の総重量を指します。これは、醸造過程での原料の重要...

一斗

一斗(いっと)は、日本の容量の単位で、主に日本酒やその他の液体の計量に使用されます。一斗は約18.03...

マグネシウムは、日本酒の仕込み水に含まれる重要なミネラルの一つです。これは、麹菌や酵母の生育に欠かせない成分であり、発酵過程の円滑な進行を助けます。また、マグネシウムは日本酒の味わいにも影響を与え、特に旨味やコクを引き出す役割を果たします。適切なマグネシウムの含有量は、酒米の成分とともに、蔵元が目指す酒質に大きく関与するため、仕込み水の成分管理は非常に重要です。

詳細を見る

カリウムは、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす成分の一つで、特に仕込み水に含まれています。元素記号はKで表され、麹菌や酵母の発育を助ける効果があります。そのため、カリウムは日本酒の品質向上に寄与します。しかし、カリウムが過剰になると、製麹や醪の過程で温度が急激に上昇し、管理が難しくなる可能性があります。このため、適切なカリウムの含有量を維持することが、日本酒の安定した醸造にとって非常に重要です。

詳細を見る

灰分とは、物質を完全に燃焼させた際に残る無機物のことを指します。特に日本酒の製造過程においては、米を加熱・焼成する際に発生する灰分が重要な役割を果たします。この灰分は、スピリッツやアルコールに含まれるミネラル成分や、最終的な風味に影響を与える要素として考慮されます。また、灰分の量は、米の品質や精米歩合、さらには醸造過程にも関連しており、日本酒の特徴を左右する重要な指標の一つです。

詳細を見る