〆張鶴 純米大吟醸 PLATINUM LABEL 袋取り雫酒

長年積み重ねてきた、弊社酒造りの技術の粋を尽くし醸す、〆張鶴ブランドの最高峰の純米大吟醸「プラチナラベル」。

• 純米大吟醸酒
• 辛口
• 濃厚

弊社の純米大吟醸の製造は、30数年前（1985年頃）に大吟醸とは別のいい酒を造ろうと始めました。その頃は「〆張鶴　純」を製造、販売はじめてから約15年以上経っておりましたので、その経験を生かしながら、酒造りの研究も兼ねて、出品大吟醸を造るのと同じように、よく米を磨き丁寧に毎年毎年造り続けてきました。

仕込み水：朝日連峰の清冽な伏流水を敷地内の井戸から汲んで使用します。

原料米：高品質の山田錦を、弊社内にて精米し原料に使います。弊社で最も高い精米歩合30％まで磨いた米を使います。

仕込み：高精白のため、すべての作業に繊細さ、慎重さが求められます。洗米、吸水作業も、小分けにし、秒単位で行い、麹作りも小さな一粒一粒に麹菌が内部まで入り、繁殖するよう手をかけます。
酒母や醪も通常よりずっと小さなタンクで行い、厳密な管理の元、30日以上かけてゆっくり醗酵させます。

上槽方法：袋取り　
醪を入れた長方形の袋を吊るし、そこから自然にしたたり落ちてくるものだけをとったお酒です。1回の仕込みから取れる量は限られており貴重なお酒です。

貯蔵：この純米大吟醸は、火入れを上槽後の1回だけ行い、そのままビンに詰めて、冷蔵貯蔵します。華やかな香味をそのまま閉じ込めて熟成します。