かぐら

純米大吟醸神蔵KAGURA 愛山生酒

銘柄：神蔵 / 酒蔵：松井酒造（京都府）

特定名称: 純米大吟醸酒
銘柄: 神蔵
酒蔵: 松井酒造
都道府県: 京都府

基本情報

商品名	純米大吟醸神蔵KAGURA 愛山生酒（かぐら）
都道府県	京都府
酒蔵	松井酒造
銘柄	神蔵
特定名称区分	純米大吟醸酒
原料米	愛山
精米歩合	50%
使用酵母	松井オリジナル
日本酒度	‐
酸度	‐
アルコール度数	15.0%～17.0%

※ 商品情報は登録時点の内容です。
※ 情報更新日：2024/06/11

この日本酒について

希少米「愛山」50％精米の純米大吟醸酒です。

愛山は酒米の王様と呼ばれる「山田錦」と日本最古の原生種である「雄町」をルーツに持つ酒米です。
大粒で醪に溶けやすく、米の旨みが凝縮される傾向にあります。
雑味もやや多い傾向にあるため、松井酒造は搾りたてをすぐに出荷せず、丁度良い味わいに育つまで氷点下で生のまま瓶貯蔵いたします。
雑味は旨みへと変化し、粗削りな雰囲気は柔らかく濃縮された甘味へと醸成されます。
現在のところ、1タンク／1年の仕込みを検討しています。
一切ろ過を行わず、瓶詰めのタイミングによっては米の成分が瓶内に留まることも。生酒は活きた酵母の躍動感がそのまま舌に伝わります。