【イタリア初】ユネスコ世界遺産ドロミテに日本人酒蔵が誕生

Hoshitaro Sake Brewery（ホシタロウ・サケ・ブルワリー／代表：淺田星太郎）は、2025年10月、北イタリア・トレンティーノ＝アルト・アディジェ州のドロミテ山脈の麓に、日本人として初となる日本酒※の酒蔵を開業いたします。

ドロミテは、2009年にユネスコ世界自然遺産に登録され、壮大な岩峰群と高山植物が織りなす「世界で最も美しい山岳地帯のひとつ」と称されています。また、2026年の冬季オリンピック「ミラノ・コルティナ・ダンペッツォ大会」の開催地でもあり、**New York Times「2025年に行くべき52の場所」**にも選出されるなど、世界的な注目を集めています。

この特別な環境に、日本酒の精神と技術を融合させ、自然と文化が響き合う“世界でここだけのSAKE体験”を提供してまいります。

※本来「日本酒」は地理的表示（GI）により日本国内で醸造された清酒のみを指す用語であり、イタリア醸造の本製品は正しくは「SAKE」として販売されます。本リリースでは読者にわかりやすくお伝えするため、便宜上「日本酒」と表記しています。

■ これまでも、イタリアでSAKEを醸してきた2年間の軌跡

代表 淺田は2023年より、イタリアで日本人として初めて「米ソムリエ（Riso Sommelier）」資格を取得。イタリア現地の醸造所の設備を借りながら、日本酒の試験醸造および販売を開始。現地の水質や気候、原材料との相性を探り、醸造データと実績を積み重ねてきました。酒蔵開業は、そうした2年間の経験を土台とした、本格的な自社設備での醸造開始を意味します。

■ 全国20店舗以上のレストランで採用、日本酒の講師活動も

Hoshitaro Sake BreweryのSAKEは、イタリア全国20店舗以上の日本料理店・イタリア料理店で採用されており、ミシュラン掲載店にも導入されています。
また、代表の淺田は現地で日本酒の講師として活動しており、飲食業界関係者や一般層向けにセミナーや講座を開催。日本酒の文化的背景や魅力を伝える取り組みも進めています。

■ ドロミテの恵みとサステナブルな酒造り 

酒蔵は、北イタリアの山岳リゾート「プリミエーロ・サン・マルティーノ・ディ・カストロッツァ」に位置。火山岩と石灰岩という異なる地質が交差する土地で、超軟水と超硬水が共存する世界でも稀な水環境を活かし、用途に応じて水を使い分けることが可能です。さらに、冷涼な山岳気候、澄んだ空気、有機自然米との相性の良さにより、日本酒造りにおける理想的なテロワールが形成されています。

米：ヨーロッパ最大の稲作地帯ピエモンテ州の有機自然米のみを使用。

 エネルギー：電力は100%グリーンエネルギーを使用。

 副産物の再利用：酒粕はジェラート店やレストランと連携し再利用。循環型の地元連携を強化。

酒粕ジェラート

酒粕チーズ

酒粕タルト

■ 無添加・純米酒に、ひとつの答えを込める

Hoshitaro Sake Breweryでは、市場向けに加えて酒蔵限定の日本酒も醸造して行く予定です。いずれも、発酵補助剤や醸造アルコールなどの添加物を一切使用せず、米・米麹・水のみで仕上げる無添加の純米酒です。また、味や香りを現地の嗜好に“寄せる”ことはせず、日本酒としての本質とクオリティを真摯に追求しています。日本酒の伝統を守りながら、イタリアの自然と響き合う、まったく新しい一杯を届けます。

■ CAMPFIREでの支援が、文化の共創を後押し

2023年に実施したクラウドファンディングでは、日本国内外から多くの温かい応援と共感の声が寄せられました。イタリアは、外国人による新規事業参入が非常に困難な国のひとつです。会社の設立、VISAの取得、労働許可の取得、そして地域や州ごとに異なる法規制の理解と突破には、膨大な時間と手続きが必要でした。それでも、皆さんから寄せられたメッセージと支援のひとつひとつが支えとなり、私たちは忍耐と情熱を持って、一歩ずつ前へと進むことができました。

この酒蔵は、そんな共鳴の積み重ねから生まれた“文化の共創拠点”です。Hoshitaro Sake Breweryの開業は、単なるビジネスのスタートではなく、日本とイタリア、そして世界をつなぐ物語の第一章でもあります。

■ Milano Sake Challenge 2024 プラチナム賞を受賞

試験醸造したSAKEは、2024年開催のMilano Sake Challengeにて、最上位のプラチナム賞を受賞。ヨーロッパのソムリエや料理人たちによって選ばれたその味わいは、「現地の食文化と共鳴する日本酒」として高く評価されました。現在、ミラノやローマをはじめとするイタリア各地での展開に加え、今後はフランス・ドイツ・北欧諸国などヨーロッパ全域への拡大も視野に入れています。現地流通網との連携と、現地語による文化発信を通じて、日本酒文化の新たな橋渡しを進めてまいります。

■ ここでしか飲めない、一期一会の体験を

Hoshitaro Sake Breweryでは、商業流通とは異なる、この地でしか味わえない特別な体験も提供していきます。蔵内では、日本文化に触れる文化講座、五感を使った体験型プログラムなどを通じて、「SAKEとは何か」を深く実感できる機会を創出します。すでに、日本をはじめ世界各国から多くのお客様が訪れており、イタリアに留まらない国際的な注目を集めています。ここドロミテの大自然と、日本酒の精神が融合する体験は、国境を越えた“一期一会”の場となっています。私たちはこの酒蔵を、イタリア人にとってのSAKE文化の入り口であると同時に、世界中の人々に向けて日本の文化と自然の魅力を発信する拠点として育ててまいります。

■ 醸造所概要

醸造所：Hoshitaro Sake Brewery（ホシタロウ・サケ・ブルワリー） 

代表者：淺田 星太郎（Asada Hoshitaro） 

所在地：Piazza Val d’Aosta, 9/A Pieve, Primiero San Martino di Castrozza 38054 (TN), Italy 

オープン予定：2025年10月 

醸造内容：SAKE／無添加／地元素材の活用 

■ お問い合わせ
企業名：Hoshitaro Sake Brewery s.r.l
本社：Via Bianca di Savoia 17 20122 Milano

メール：hoshitarosake@gmail.com 

ウェブサイト：https://hoshitarosake.com 

Instagram：https://instagram.com/hoshitarosake 

この地の水で、日本酒の未来を醸す。
Hoshitaro Sake Brewery