荒走り

あらばしりとは、日本酒の製造過程において、最初に搾り出される液体のことを指します。これは、醪（もろみ）を入れた酒袋を槽に置いて、プレスを行う前に酒袋の重みだけで自然に流れ出てくる部分です。あらばしりは、香気成分が豊かで、雑味が少なく、味わいが軽やかであるのが特徴です。そのため、あらばしりは希少価値が高く、一般的に少量しか取れないため、贈答品や特別な場面で味わわれることが多いです。また、初取りとも呼ばれ、酒造りの初期段階の貴重な逸品として知られています。

酒袋（ざかぶくろ）は、日本酒の製造過程において、醪（もろみ）を入れて上槽（じょうそう）する際に使用される袋のことです。主に木綿やナイロン、テトロン、ビニロンなどの素材で作られ、容量は一般的に9リットル程度が多いです。この袋は、醪を含んだ状態で搾ることで、酒と酒粕を分離する役割を果たします。また、袋吊りに使用される封筒状のものも、酒袋として分類されます。酒袋は、日本酒の製造において重要なツールの一つであり、酒質や風味に影響を与える要因にもなります。

清酒（せいしゅ）は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪（もろみ）を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。

押槽（おしぶね）は、日本酒の醪（もろみ）を圧搾して清酒と清酒粕に分離する重要な工程を指します。この工程では、伝統的に酒袋（さかぶくろ）に醪を詰め、それを槽（ふね）と呼ばれる容器に並べて圧搾していました。現在では自動化された醪圧搾機が一般的ですが、昔ながらの手法も根強く残っています。 押槽の過程は、まず醪を酒袋に詰め、槽に積み上げていくことから始まります。この段階で最初に出てくる酒を荒走り（あらばしり）と呼びます。酒袋を積み終えた後、上にカサ枠を乗せ、さらに酒袋を積むことによって圧力をかけます...

醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ）、蒸米（むしまい）、仕込み水を組み合わせてタンク内で発酵させたもので、酒造りの中心的な工程となります。具体的には、酒母に水、麹、蒸米を数回に分けて投入し、糖化と発酵を進めることで、清酒の基盤を形成します。 醪の発酵が進むと、アルコールと二酸化炭素が生成され、液体部分が酒（原酒）となり、固形物が酒粕として分離されます。醪は一般的には酒類となる前の段階であり、酒税法においては発酵を行った原料の状態を...