• 日本酒
  • 酒蔵
  • 銘柄

格付法

かくづけほう

格付法とは、日本酒の品質を評価するための方法であり、主にきき酒によってその品質を判断します。この格付けは、酒の味わいや香り、外観などを総合的に評価し、「良・不良」や「上・中・下」、「優・良・可・不可」といったカテゴリーに分類されます。格付法は、消費者にとって優れた日本酒を選ぶ手助けになり、また酒造りの品質向上を促進する重要な役割を果たしています。なお、格付けの基準は専門の審査員によって設定され、定期的な見直しも行われるため、品質を保つための重要な指標でもあります。

関連用語

仕込み

仕込みとは、日本酒の醸造過程における重要な工程で、原材料である麹、蒸米、水を混ぜ合わせて、酛(酒...

精米歩合

精米歩合(せいまいぶあい)とは、玄米を精米した際に残る白米の割合をパーセントで示す指標です。具体...

貯蔵

貯蔵とは、日本酒を火入れした後に一定期間寝かせて香味を熟成させるプロセスを指します。この期間中、...

みりん

みりんは、日本の伝統的な調味料の一つで、甘みと旨味を料理に加えるために使用されます。主に米と米麹...

凝固点

凝固点とは、液体が固体に変わる際の温度を指します。この温度に達すると、液体中の分子の運動が徐々に...

モレキュラーシービング・カーボン

モレキュラーシービング・カーボン(MC炭)は、特定のサイズの分子を選択的に通過させる性質を持つ活性...

半切り桶

半切り桶は、主に日本酒の醸造過程で使用される大きな桶で、タライ状の平たい形状が特徴です。この桶は...

ひやおろし

ひやおろしとは、冬場に造られた清酒を春から夏を経て貯蔵熟成し、秋口に出荷される特別な酒のことです...

有機化合物

有機化合物とは、主に炭素を含む化合物であり、通常は水素や酸素、窒素、硫黄などの元素も含まれていま...

イオン交換樹脂

イオン交換樹脂とは、特定のイオンを選択的に吸着・放出する能力を持つ合成樹脂のことを指します。主に...

きき酒(ききざけまたはききしゅ)は、日本酒の官能検査の一環として行われる評価手法のことを指します。このプロセスでは、まず日本酒の色や透明度を観察し、外観の良否を判断します。次に、酒の香りを嗅ぎ、そこから複雑な香りの要素を識別します。そして、最後に口に含んで味を確認し、甘味、酸味、苦味、旨味などのバランスを評価します。このように、色、香り、味の三つの要素を総合的に評価することで、日本酒の品質や特徴を明らかにし、格付けや数量化を行うことができます。きき酒は、より深く日本酒を理解するための重要な技...

詳細を見る