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SAKE日本酒

研究醸造23
群馬県

研究醸造23

酵母無添加

  • 純米酒
  • 辛口
  • 濃厚

今回の研究のテーマは【酵母違い】です。

世の中には、様々な酵母違いのお酒はございますが、今回の研究は"シン・ツチダ"の造りを基準にして、酵母添加をしたらどのような違いがでるか？です。
少し簡単にまとめますと、シン・ツチダの酵母添加版となります。
基準となる酵母無添加と、5種類の酵母添加で、計6種類の各酵母は以下の通り。
【協会601号・協会701号・協会901号・群馬G201酵母・IDO酵母・酵母無添加】

こちらは【酵母無添加】です。
基本の製造は、シン・ツチダを基準として、アルコール15～16％を狙って、それ以外はどのような変化が起こるのかを確かめております。
結論からしますと、予想よりも味わいの差がでました。
飲んで頂くとご理解頂けますが、それぞれの酵母の特性がでました。
90%精米なので、削ったお米よりも、もしかしたら独特な特徴が出ているかもしれません。
なぜなら、酵母はお米の栄養を取り込んで発酵をします。
90%精米ですと、様々な栄養素が残るため、削ったお米とはまた違った味わいが出るためです。

詳細

  • 都道府県

    群馬県

  • 酒蔵

    土田酒造

  • 銘柄

    土田

  • 特定名称区分

    純米酒

  • 原料米

    米（群馬県産）

  • 精米歩合

    90%

  • 使用酵母

    -

  • 日本酒度

    -12.0

  • 酸度

    4.4

  • アルコール度数

    15.5

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土田酒造について

  • 酒蔵名

    土田酒造（つちだしゅぞう）

  • 酒蔵住所

    群馬県利根郡 川場村川場湯原2691

  • 創業

    1907年

  • HP

    https://tsuchidasake.jp/

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