日本酒用語集
【わ】
-
YAS培地
YAS培地（ヤス培地）は、日本酒の製造過程において、主に敢えて生酸菌の汚染検査に使用される培養基の一...
-
YK-35
YK-35とは、日本酒の特定の製法やレシピを指す略語で、主に全国新酒鑑評会での受賞を目指す際に用いられ...
-
和釜
和釜（わがま）は、主に日本酒の製造過程で用いられる伝統的な蒸し器の一種です。特に三州釜として知ら...
-
湧突き
湧突き（わくづき）とは、日本酒の酒母（しゅぼ）が育成される過程において、生じる現象の一つです。酒...
-
湧付き休み
湧付き休みとは、酒母が湧き上がる（発酵が活発になる）過程の一環で、発酵によって生成された熱によっ...
-
割水
割水とは、日本酒の製造過程において、熟成された原酒に水を加える作業を指します。この作業は、主にア...