日本酒用語集（な行）
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【な】
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内部濾過
内部濾過とは、日本酒の製造過程において使用される濾過方法の一つで、主に液中の懸濁物質を除去するために行われます。この...
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仲（仲添）
「仲（仲添）」とは、日本酒の醸造プロセスにおいて、仲仕込み（なかじこみ）と呼ばれる段階を指します。仲仕込みは、最初の...
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中郷
中郷（なかごう）は、灘五郷の一つとして知られています。これは兵庫県神戸市東灘区に位置しており、特に上灘目の中央にあた...
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仲麹
仲麹とは、日本酒の製造過程における麹の一種で、仲仕込みに用いられる麹のことです。日本酒の製造には、一般的に3つの段階が...
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仲仕事
仲仕事（なかしごと）とは、日本酒の醸造工程における製麴（むしこ）の一部分で、盛り作業の後に行われる重要な手技です。こ...
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仲添え
仲添え（なかぞえ）は、日本酒の醸造プロセスにおいて、三段仕込みの中で2回目の仕込みを指します。この工程は、仕込みを始め...
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永田農法
永田農法とは、日本の農家である永田照喜治氏が考案した農法で、植物の自然な成長を促すことを目的としています。この農法で...
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中垂れ
中垂れ（なかだれ）は、日本酒の製造過程において、圧搾が行われる際に途中で出てくる清酒のことを指します。清酒と清酒粕を...
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中取り
中取り（なかどり）は、日本酒の醪（もろみ）を搾る際に得られるお酒の一部で、特にバランスの取れた香味が特徴です。搾りの...
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灘五郷
灘五郷とは、日本酒の名産地の一つであり、兵庫県の神戸市灘区から西宮市にかけての地域を指します。この地域は、清流や良質...
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灘の生一本
「灘の生一本」とは、兵庫県の灘五郷地域にある特定の蔵元で醸造された純米酒を指します。この酒は、一つの蔵元でのみ製造さ...
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灘の宮水
灘の宮水とは、兵庫県神戸市および西宮市に広がる灘地区で採取される地下水のことを指します。この水は六甲山を源とし、河川...
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灘目
灘目（なだめ）とは、日本酒の名産地である兵庫県の一部を指し、特に日本酒の酒造りにおいて重要な地域のひとつです。この地...
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夏酒
夏酒とは、主に夏の季節に楽しむために醸造された日本酒のことを指します。一般的に、夏酒はさっぱりとした爽快な味わいと軽...
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7号酵母
7号酵母とは、協会7号（真澄酵母）と呼ばれる日本酒の醸造に用いられる酵母の一種です。この酵母は、その優れた発酵能力と酒...
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生囲い
生囲い（なまかこい）とは、日本酒の一種である生酒をそのままの状態で貯蔵することを指します。生酒は火入れを行わずに製造...
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生酒
生酒とは、搾りたての日本酒であり、出荷までに一切の加熱処理（火入れ）を行っていない清酒のことを指します。そのため、フ...
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生貯蔵酒
生貯蔵酒（なまちょぞうしゅ）とは、醪（もろみ）を搾った後に加熱処理を行わず、生の状態で低温貯蔵される日本酒の一種です...
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生詰め酒
生詰め酒は、日本酒の製造過程において特別な扱いを受けるお酒の一種です。この酒は、醪（もろみ）から酒を搾った後、一度だ...
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生老香
生老香（しょうろうこう）は、主に生酒を室温で放置した際に発生する、刺激的で不快な香りを指します。この香りは、酒の成分...
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軟質米
軟質米（なんしつまい）とは、米の中でも特にデンプンが柔らかく、酵素による分解が進みやすい特徴を持つ品種のことを指しま...
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軟水
軟水とは、カルシウムやマグネシウムといった金属イオンの含有量が少ない水のことを指します。一般的に、世界保健機関（WHO）...
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南部杜氏
南部杜氏は、日本の代表的な杜氏（酒造りの技術者）集団の一つで、特に岩手県を中心に活動しています。日本三大杜氏の一つと...
【に】
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二級酒
二級酒とは、かつて日本酒の分類において用いられていた区分の一つで、特級酒、一級酒とともに清酒の品質を示す等級の一つで...
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肉垂れ歩合
肉垂れ歩合とは、白米を原料とした清酒の生産において、白米の使用量に対する清酒の製造量の割合を示す指標です。具体的には...
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にごり酒
にごり酒は、醪（もろみ）を目の粗い布や網で粗ごしして作られる、日本酒の一種です。そのため、白く濁った見た目が特徴的で...
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濁り酒
濁り酒とは、発酵過程で生成された酒造りの副産物や雑味成分を完全に取り除かずに、粗い濾過を施した清酒の一種です。一般的...
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西郷
西郷（さいごう）は、日本酒の産地として有名な灘五郷の一つです。兵庫県神戸市の灘区の西端に位置し、上灘目に属しています...
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西宮郷
西宮郷は、兵庫県西宮市の南東部に位置する日本酒の産地で、灘五郷の一つに数えられています。この地域は、特に「宮水」と呼...
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日光臭
日光臭とは、日本酒が太陽光や紫外線に長時間さらされた結果として生じる不良臭のことを指します。この臭いは、清酒の成分が...
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2点識別法
2点識別法とは、2種類の日本酒を対象に、どちらが優れているか、または異なるかを判断するためのテスト手法の一つです。この...
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2点嗜好法
2点嗜好法とは、テイスティングや評価を行う際に用いられる手法の一つで、主に日本酒の試飲や評価シーンで利用されます。この...
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二糖類
二糖類とは、2つの単糖が結合してできる糖類の総称です。一般的には、加水分解により1分子の二糖類が2分子の単糖に分解されま...
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日本酒センター
日本酒センターは、清酒業安定法に基づき、日本酒造組合中央会の近代化事業として昭和56年10月に設立されました。このセンタ...
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日本酒造組合中央会
日本酒造組合中央会は、清酒製造業者によって組織された全国的な団体で、酒類業組合法に基づいて設立されました。この会の主...
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日本酒度
日本酒度（にほんしゅど）は、日本酒の甘辛を示す指標であり、主に酒の比重によって求められます。この数値は、清酒に含まれ...
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日本醸造協会
日本醸造協会（にほんじょうぞうきょうかい）は、日本における醸造業の発展を目的として、大正4年（1915年）に設立された財団...
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ニュートラル酵母
ニュートラル酵母とは、酒造りにおいて特定の特徴を持つ酵母の一種で、他の酵母に対する攻撃性がないものを指します。主に、...
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乳酸
乳酸は、日本酒の醸造過程において非常に重要な役割を果たす有機酸です。特に、酒母（もと）の製造において、酵母の純粋かつ...
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乳酸菌
乳酸菌とは、炭水化物を分解して乳酸を生成する細菌の総称です。日本酒の醸造過程、特に生酛系酒母（きもとけいしゅぼ）を作...
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乳酸発酵
乳酸発酵とは、微生物が糖分を分解して乳酸を生成する過程を指します。この発酵には主にホモ型とヘテロ型の2種類があります。...
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乳糖
乳糖は、ガラクトースとブドウ糖が結合した disaccharide（二糖類）であり、主に母乳や牛乳に存在します。日本酒の製造過程に...
【ぬ】
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糠
糠（ぬか）は、米を精米する過程で生じる米の外皮やぬか層のことで、日本酒の製造において重要な役割を果たします。精米歩合...
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抜掛け法
抜掛け法（ぬけかけほう）とは、日本酒の製造工程において、米を蒸す際の特別な手法の一つです。この方法では、甑（こしき）...
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塗り破精
塗り破精とは、米粒の表面にのみ麹菌が繁殖し、内部には十分な発酵が行われていない状態の麹を指します。このような麹は、外...
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ぬる燗
ぬる燗とは、日本酒を温めて飲む際の温度の一つで、一般的には約40℃前後の温度帯を指します。ぬる燗は、酒の香りや味わいを引...
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ヌルリ麹
ヌルリ麹とは、麹の表面に特定の微生物である枯草菌が増殖し、麹が滑らかで粘り気のある状態を指します。このような麹は、手...
【ね】
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熱酒ビン詰
熱酒ビン詰とは、加熱殺菌を施した清酒を、熱い状態のままで瓶に詰める製造方法のことです。この技術は、酒の保存性を高める...
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熱膨張
熱膨張とは、物体が温度の上昇に伴って体積が増加する現象を指します。すべての物質、すなわち固体、液体、気体は温度が上が...
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粘り麹
粘り麹（ねばりこうじ）とは、麹の表面に特定の微生物である枯草菌が増殖し、麹が滑らかで粘り気のある状態になることを指し...
【の】
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農産物検査法
農産物検査法とは、日本の農産物に関する品質や規格を保証するために、国が実施する検査制度を定めた法律です。この法律の目...
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濃淡度
濃淡度とは、日本酒の味わいの濃さや薄さを数値で示す指標です。具体的には、ブドウ糖濃度（S）と酸度（A）を元に計算され、...
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呑・呑口
「呑・呑口」とは、清酒の貯蔵タンクの下部に設けられた取り出し口のことを指します。主に、上側の取り出し口は「上呑み」（...
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呑穴
呑穴（のみあな）とは、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす酒造タンクの取り出し口です。タンクの底部近くに設けら...
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呑切り
呑切り（のんきり）とは、貯蔵中の日本酒から少量を採取して、その品質や状態を確認する作業を指します。このプロセスでは、...
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呑先
呑先とは、酒器（特に徳利や杯）の呑穴の先端部分を指します。日本酒を注ぐ際に、まず最初に酒が流れ出る部分でもあり、この...
