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日本酒用語集

ま
み
む
め
も

【ま】: マグネシウム

マグネシウムは、日本酒の仕込み水に含まれる重要なミネラルの一つです。これは、麹菌や酵母の生育に欠...; 松尾大社

松尾大社は、京都府京都市に位置する神社で、特に日本酒の神様として知られる大山咋神（おおやまぐいの...; 松山三井

松山三井は愛媛県で開発された酒米で、もともとは飯米としての用途で栽培されていました。しかし、その...; マリアージュ

マリアージュとは、特定の飲食物同士が互いに引き立て合い、新たな風味や体験を生み出す組み合わせのこ...; 冷まし

冷ましとは、日本酒の醸造過程において、酒母（しゅぼ）中の酵母が十分に増殖した際に行われる温度管理...; マンガン

マンガンは、酒造用水に含まれる可能性のある元素の一つで、日本酒の品質に影響を与える要因の一つです...
【み】: 御影郷

御影郷（みかげごう）は、日本の代表的な日本酒の産地である灘五郷の一つです。兵庫県神戸市東灘区の沿...; 見掛け精米歩合

見掛け精米歩合とは、日本酒の原料である米がどれだけ精米されたかを示す指標です。具体的には、精米後...; 水泡

水泡（みずあわ）とは、日本酒の醪（もろみ）における発酵の状態の一つを指します。発酵が進む過程で、...; 水押し

水押しとは、酒母や醪を移動する際、または清酒を移動させたり濾過する際に行う操作の一つです。このプ...; 水切り

水切りとは、酒造りにおいて白米を浸漬タンクから排出し、水分を適切に取り除く工程のことを指します。...; 水麹

水麹（みずこうじ）とは、日本酒の製造過程において、仕込みの前に行う重要な準備作業の一つです。具体...; 水の加工

水の加工とは、醸造用水の水質を改良するために行うプロセスのことです。日本酒の醸造において、水は非...; 水の浄化

水の浄化は、日本酒の製造において非常に重要なプロセスです。仕込みに使用する水の質は、酒の味や香り...; 水槽

水槽（みずぶね）は、日本酒の製造過程において、醪（もろみ）を圧搾して清酒と清酒粕に分けるための装...; 水酛

水酛（みずもと）は、日本酒の醸造において特に古い手法の一つで、主に江戸時代に発展した酒母（しゅぼ...; 水四段

水四段とは、日本酒の製造過程において、留仕込み後の醪（もろみ）に添加される水のことを指します。こ...; 密閉発酵

密閉発酵とは、酒類の発酵を完全に密閉された環境で行う方法です。このプロセスでは、酵母が繁殖するた...; 未納税移出

未納税移出とは、酒税法第28条に基づき、特別な条件下で酒類を移出する際に、酒税が課税されない仕組み...; 実米

実米（みあいこめ）は、日本酒の製造において使用される米の一種で、主に酒造りに使用される米を指しま...; 美山錦

美山錦は、日本の酒米の一種で、特に長野県や東北地方で広く栽培されています。1978年に長野県農事試験...; 宮水

宮水は、兵庫県の灘五郷で使用される中硬水の酒造用水で、特に日本酒造りに適していることで知られてい...; みりん

みりんは、日本の伝統的な調味料の一つで、甘みと旨味を料理に加えるために使用されます。主に米と米麹...
【む】: 無機化合物

無機化合物とは、炭素を含まない化合物のことを指します。これには水、食塩（塩化ナトリウム）、水酸化...; 無機成分

無機成分とは、日本酒の原料や製造過程において重要な役割を果たす、主にミネラル的な成分を指します。...; 無効精米歩合

無効精米歩合とは、真精米歩合から見掛け精米歩合を差し引いた値を指します。日本酒の製造過程において...; 蒸し

蒸し（むし）とは、日本酒の醸造工程の一つで、酒米を加熱する作業を指します。この工程では、甑（こし...; 蒸米

蒸米とは、麹づくりや酒母、醪（もろみ）造りに用いるために、特別に蒸したお米のことを指します。蒸米...; 蒸米吸水率

蒸米吸水率とは、日本酒の製造において、白米が蒸される際に吸収した水分の割合を示す指標です。この値...; 蒸米四段

蒸米四段とは、蒸したお米を甑（こしき）から取り出し、熱い状態または荒息（あらいき）を抜いた状態で...; 無洗米浸漬

無洗米浸漬とは、精米後の白米を水で洗浄せずに、そのまま浸漬する方法を指します。このプロセスでは、...; ムレ香

ムレ香（むれこう）とは、火入れを行わない生酒を常温で貯蔵・保管している際に発生することがある劣化...; 無濾過

無濾過とは、日本酒の製造過程において濾過を行わない、あるいは最小限の濾過しか施さないスタイルを指...; 無濾過酒

無濾過酒とは、発酵後の日本酒を濾過せずに瓶詰めしたお酒のことを指します。濾過を行わないため、酒本...
【め】: 飯蓋

飯蓋（めしぶた）とは、日本酒の発酵過程における醪（もろみ）の表面の状態を指す言葉です。発酵が進む...; メタカリ

メタカリ（メタ亜硫酸カリウム）とは、酸化防止剤として使用される化合物で、日本酒の製造過程において...; メチレンブルー染色法

メチレンブルー染色法は日本酒の醸造過程で使用される酵母の検査手法です。この方法では、メチレンブル...; メンブランフィルター型濾過機

メンブランフィルター型濾過機とは、微孔性の薄膜を濾材として使用する濾過装置で、主に日本酒の2次濾過...
【も】: 餅麹

餅麹（もちこう）は、主に米や麦などの穀物を原料とし、これに水を加えて練り固めた形の麹です。日本酒...; 糯米

糯米（もちごめ）は、もちや赤飯などに使われる特別な種類の米です。この米は主にアミロペクチンという...; もと

「もと」とは、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす「酒母」（しゅぼ）を指します。酒母は、醸...; 酛

酛（もと）とは、日本酒の造りにおいて非常に重要な要素であり、醪（もろみ）を仕込む前に優れた酵母を...; もと卸し

もと卸しとは、酒造りにおいて酒母（もと）を初添えの仕込みに使用するために、添えの仕込容器に移す作...; 酛立て

酛立てとは、日本酒の酒母（しゅぼ）造りにおける重要な工程の一つで、最初に麹（こうじ）、蒸米（むし...; もと分け

もと分けとは、日本酒の製造過程において行われる作業の一つで、酒母が十分に発酵し、酵母が増殖した段...; もみ上げ温度

もみ上げ温度とは、日本酒の醸造過程において、米が蒸された後に麹菌を加えた際、床もみ操作が完了した...; 桃色濁り酒

桃色濁り酒とは、特別な赤色酵母を用いて製造された日本酒の一種です。この赤色酵母は、特有の色素を生...; もやし

もやしとは、日本酒の醸造過程で使用される麹菌のことで、米に麹菌の胞子を付着させたものを指します。...; もやし

もやしとは、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす「種麹」のことを指します。これは清酒を作る...; もやし香

もやし香とは、製麹の過程で特に仲仕事の時期に発生する青臭い香りを指します。この香りは、もやしのよ...; 盛り

「盛り」とは、日本酒の製造過程における重要な工程で、特に製麹の一部を指します。この作業は、蒸米に...; モル濃度

モル濃度とは、溶液の中に含まれる溶質の量を示す指標で、特に化学や生物学の分野で広く用いられます。...; モレキュラーシービング・カーボン

モレキュラーシービング・カーボン（MC炭）は、特定のサイズの分子を選択的に通過させる性質を持つ活性...; 諸白

**諸白（もろはく）** 諸白とは、日本酒の製造方法の一つで、麹米と掛米の両方に精白米を使用して造る...; 醪

醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ...; 醪熟成歩合

**醪熟成歩合（もろみじゅくせいぶあい）**とは、日本酒の製造過程において、上槽前の醪（もろみ）の状...; 醪垂れ歩合

**醪垂れ歩合（もろみだれ歩合）**とは、酒造りにおいて、醪（もろみ）から得られる清酒の量を示す指標...; 醪の状貌

醪の状貌とは、日本酒の醪（もろみ）における泡の状態や表面の様子を表す用語です。醪は、米と水、さら...; 醪歩合

醪歩合（もろみぶあい）とは、日本酒の醸造において、使用する白米の重量に対する醪（もろみ）つまり発...